Зимний сет в ресторане и баре AVIATOR
6 декабря 2017 2935

Зимний сет в ресторане и баре AVIATOR

Предновогодний зимний сет с елками и шишками от шеф-повара Антон Магдюк

Шеф-повар Антон Магдюк вырос в Сибири и московская зима ему кажется ненастоящей. Поэтому, вдохновившись прогулками по лесу, он придумал похожий на спектакль зимний, в котором у каждого блюда своя роль.

mmg-zima-aviator-02

Первым на сцену выносят ароматную корзину с еловыми ветками, шишками, лесными орехами, корой и мандаринами. Рождественский венок служит декорацией во время всего действия. Шеф не мог оставить гостей без сюрпризов, поэтому спрятал в гербарий кое-что съедобное, а что именно – угадывать гостям.

mmg-zima-aviator-01

Следом, в качестве холодной закуски предлагается паштет из мяса лося, косули, кабана с лесными орехами в мандариновом цукате на крамбле из имбирного пряника. В нем шеф объединил мясо дичи и цитрусовые нотки в интересную композицию, которая оттеняется сладостью домашнего пряника. Пастрами копченное на сене с каштаном и лесным орехом с конфитюром из айвы и копченой паприкой в AVIATOR выступает в роли горячей закуски. Для этого пассажа шеф выдерживает грудинку бычка в течение суток в специях и маринаде, а затем готовит при низкой температуре и коптит на сене.

Главную роль же шеф отдал запеченному цыпленку с букетом трав. Птицы маринуют и долго томят с розмарином, тимьяном, шалфеем, а подают с хрустящим луком. Такое бережное приготовление делает мясо сочным, нежным, распадающимся на волокна.

А завершает спектакль новогодний десерт из шоколада с сорбетом из «Апероля» и клубники, которые шеф загримировал до неузнаваемости. Антон Магдюк обещает, что к финальной сцене сета настроение будет по-настоящему праздничным.

Фото: ресторан и бар AVIATOR