Гастрономия сегодня — про эмоции, впечатления и культурный код, который шеф транслирует через каждое блюдо. Гастрономическая улица strEAT приглашает гостей на азиатский BBQ от Курсанта Нурадинова.
31 июля кулинарное пространство «НА КУХНЕ», расположенное в пространстве strEAT, станет площадкой для особого гастрономического вечера: ужин с Курсантом Нурадиновым — мастером, который соединяет традиции азиатской кухни с современными техниками гастрономии.
Курсант — один из самых ярких представителей паназиатского направления. Его профессиональный путь — это баланс между академической базой и творческой свободой. Он выступает бренд‑шефом сети ресторанов Asia, концепт‑шефом японского направления ресторана Aist by Novikov, а также бренд‑амбассадором компании Resfood. Педагогический опыт в СВЧ, Novikov School и Academy Stanfood by Metro позволил ему сформировать собственный подход к передаче знаний: он учит чувствовать кухню. Член правления Ассоциации кулинаров Москвы, победитель Korea International Culinary Competition 2024, Курсант умеет говорить о еде так, что хочется не только слушать, но и пробовать, вдумываться, запоминать.
В рамках вечера шеф раскроет тонкости азиатского BBQ — направления, где вкус рождается из точности и баланса. Гости станут свидетелями того, как формируется узнаваемый профиль блюд: от работы с температурными режимами до роли ферментации в соусах. Особое внимание будет уделено технике термической обработки — она позволяет сохранить текстуру продукта, не теряя глубины вкуса. Ужин - диалог о том, как температура, время и состав работают вместе, чтобы создать идеальный гастрономический момент.
Программа ужина построена по принципу нарастания интенсивности вкусовых акцентов — от деликатных техник к выраженным пряным профилям:
1‑й курс: абури‑суши. Два варианта раскрывают разные векторы вкуса лосося после лёгкого обжига. Вариант с перуанским перцем демонстрирует контраст: сдержанная сладость рыбы и острая нота перца. Композиция с грибами шиитаке и одноимённым соусом выстроена вокруг умами: здесь доминирует глубина и многослойность, характерная для японской кухни.
2‑й курс: роти с угрём, фуа‑гра и соусом мисо‑карамель. Блюдо балансирует между жирностью (фуа‑гра), дымностью (угорь) и сладко‑солёным профилем (мисо‑карамель). Хрустящая текстура роти служит контрапунктом к мягким компонентам, формируя сложную тактильную динамику.
3‑й курс: татаки из говядины с соусом саке.Техника татаки предполагает минимальную обжарку внешней поверхности при сохранении сырой сердцевины. Соус на основе саке работает как тонкий усилитель вкуса: алкоголь выпаривается, оставляя ароматический шлейф и деликатную сладость, не перебивающую мясной профиль.
4‑й курс: кусияки из говядины. Два соуса задают полярные вкусовые сценарии. Мисо‑версия — смягчённая, с обволакивающим послевкусием и умеренной солёностью. Вариант с кочуджаном — более агрессивный: пряность и лёгкая острота подчёркивают сочность мяса, демонстрируя подход, характерный для корейского барбекю.
Формат предполагает ограниченное количество гостей: камерная атмосфера позволяет сохранить ощущение доверительного диалога между шефом и гостями, где каждый становится частью особого события.
Философия «НА КУХНЕ strEAT» проста и элегантна: кухня — это холст, еда — повод для разговора, а гастрономический ужин — возможность создать воспоминание.
Дата: 31 июля, сбор гостей в 19:00
Адрес: Ленинская Слобода 26 кА
Стоимость участия в вечере — 3 500 рублей.
Бронирование мест на ужин по ссылке: https://www.streatmoscow.com/asian_bbq
Или по телефону: +7 (985) 228-66-33
