Ресторан-яхта «Чайка» участвует в фестивале устойчивой гастрономии О2. Его миссия – переосмыслить современный избыточный образ жизни и минимизировать количество отходов в ресторанной индустрии, тем самым помогая природе и сохраняя ресурсы для будущих поколений. С 1 по 15 сентября можно попробовать специальное Zero Waste меню, созданное шеф-поваром Денисом Горбачевым.
Принципы Zero Waste – «ноль отходов» - уже активно используются в ресторанах России и мира: новаторы используют многоразовую тару для хранения, заменяют бумажные салфетки полотняными, отказываются от фольги и вакуумных пакетов, готовят ограниченное количество полуфабрикатов. И, самое главное, используют эти продукты по максимуму: чипсы из кожи лосося, соусы из рыбьих костей, стебли зелени в бульонах — фантазия почти не ограничена. Также в Zero Waste нет «некрасивых», «нефотогеничных» продуктов — на кухне в ход идут все, особенно локальные и сезонные.
Этих принципов придерживался и Денис Горбачев, разрабатывая специальное меню. В нем – салат из томатов и шпината с соусом из мацони (1200 руб.) - хрустящий попкорн из киноа, маринованный лук и соус из мацони с кинзой, лимоном и сливочным сыром добавляют овощам пикантности и создают контраст текстур. «Главный ингредиент – конечно же, соус, - рассказывает шеф-повар. - Мы сами готовим домашнее мацони для одного из наших блюд – пельменей с крабом. Сыворотку от мацони используем в салате, остальные ингредиенты также используются во многих блюдах основного меню».
Практически не остается отходов и при приготовлении пряного супа из тигровых креветок (1050 руб.) с томатами, кокосовым молоком и шиитаке – легкую остроту ему придает красный чили. Бульон для супа приготовлен на основе панцирей и голов креветок, и, кроме того, он используется в соусе биск, дополняющем многие позиции в основном меню.
Морепродукты с романо на гриле с соусом из угря (1550 руб.) – микс из кальмаров, креветок и угря, только что снятых с огня. Блюдо дополнено соусом унаги и воздушным муссом из угря с майонезом и саке. Сверху — черно-белый кунжут. «Основной ингредиент, угорь, разделывается – филе отправляется в блюдо, а из остальных частей я готовлю насыщенные соусы, которые отлично подходят для самых разных блюд», - комментирует Денис Горбачев.
Zero Waste меню завершает апельсиновый лимонад (750 руб.) на основе молочного улуна с апельсиновым фрешем и сиропом из цедры: и снова от фруктов практически не остается неиспользованных частей. Фреш готовится из мякоти апельсина, а кожура используется для приготовления домашнего сиропа на основе фруктового сахара. А еще украшает бокал с напитком – эстетика в «Чайке», как и социальная ответственность, всегда в приоритете, и это неизменно.
Ресторан-яхта «Чайка»
Москва, причал “Красная Пресня”,
Краснопресненская набережная 12А
8 (495) 777 87 88
