12 декабря ресторан Sage Дмитрия Блинова и Владимира Перельмана во главе с шеф-поваром Дмитрием Голениным отпразднует четвертый день рождения. В основе концепции проекта — осознанная простота, стремление к совершенству и внимание к качеству. Благодаря этому подходу Sage из года в год достигает новые вершины и укрепляет позиции: ресторан получил несколько профессиональных наград, а многие авторские блюда — от фирменных закусок до десертов — стали бестселлерами меню. Отпраздновать удачный год команда решила так, как привыкла работать каждый день, — в живом общении с гостями, за душевным меню и разговорами о будущем. Четырехлетие пройдет в формате friends & family — камерного гастрольного ужина с близкими шефу коллегами: в теплой, почти домашней обстановке соберутся друзья Sage, постоянные гости, знакомые селебрити и все, кому близка философия ресторана. Дмитрий Голенин пригласил шефов своего поколения — единомышленников, с которыми его объединяют общий взгляд на продукт и современную гастрономию: Сашу Пименова («Брод», Animals), Игоря Арсенова (Culta), Ахмеда Охунова (Balt), Андрея Аникиева (roomi) и Дарью Шмарову (Londri, Santi, Margarita bistro). Команда Sage приглашает присоединиться к этому ужину всех, кто разделяет отношение проекта к кухне и атмосфере. Вместо строгой очередности подач в меню появятся щедрые блюда на компанию — как на семейных праздниках и теплых вечеринках для самых близких.
Вечер откроют три amuse-bouche от Саши Пименова («Брод», Animals, Санкт-Петербург), который владеет пекарней, сыроварней и фермой, обеспечивающими его ресторан натуральными продуктами. Сначала подадут традиционное фаршированное яйцо с анчоусами Anchoas del Cantabrico, домашним айоли и кимчи. Затем — пампушки: после запекания их слегка смазывают ароматным маслом и подают с горчично-сливочным маслом. Завершит подачу крафтовый мягкий сыр страккино из собственной сыроварни шефа на йогуртовой закваске в сочетании с сезонными цитрусовыми.
Второй курс разделят между собой Игорь Арсенов (Culta, Екатеринбург) и Дмитрий Голенин. Виртуозно сочетая локальные продукты и современные техники, Игорь подаст салат со свеклой, запеченной на углях, с соусом унаги, финиками, фисташками, конфитюром из вяленых абрикосов и сбалансированным кремом из кешью. Дмитрий, известный своим осознанным подходом к продукту и любовью к лаконичным сочетаниям, делает ставку на фермерские и экопродукты; в этот вечер он продолжит тему комфортной гастрономии салатом с говяжьей вырезкой и соусом на основе перца рамиро.
В качестве холодных закусок выступят мясной террин с крем-фрешем с соусом тартар и маринованным огурцами от Игоря Арсенова и карпаччо из скумбрии холодного копчения от Андрея Аникиева (roomi, Архангельск). Андрея отличает работа с аутентичными рецептами и стремление популяризировать кухню русского Севера; его карпаччо дополнят зеленое яблоко, огурец и соус на основе огуречной воды и сметаны.
За горячие закуски отвечают Ахмед Охунов (Balt, Зеленоградск) и шеф Sage Дмитрий Голенин. Ахмед выстраивает свою кухню вокруг современной интерпретации балтийских традиций: он работает с дикой рыбой, дичью, ягодами, травами и продуктами местных фермеров, предпочитая органические ингредиенты. Специально к ужину он замаринует сердце пятнистого оленя в японском грибке кодзи и кофе и подаст его на подушке из картофеля со шпротами и лепестками свеклы. Горячую линейку продолжат сочные артишоки на гриле с соусом из морепродуктов, пармской ветчиной и маринованным перцем рамиро от Дмитрия Голенина, настоящего эксперта по работе с овощами и корнеплодами.
В качестве основных блюд Андрей Аникиев представит сочное филе онежского судака с сопровождением из цветной капусты, маринованного крыжовника, стебля сельдерея, икры форели и грибного берблана, а Ахмед Охунов — фермерскую утку с печеной сливой и ячневой кашей, сваренной с душистыми листьями черной смородины и крапивы.
Финальным аккордом ужина станут два десерта. Шеф-кондитер Дарья Шмарова (Londri, Santi, Margarita Bistro, Москва) известна точной работой с многослойными вкусовыми сочетаниями и умением превращать их в легкие ностальгические композиции, за видимой простотой которых скрывается тонкая работа с текстурами, кислотностью, сладостью и сливочностью. Специально к дню рождения Sage Дарья приготовит оригинальный сорбет из яблок двух сортов с карамельным кремом, джемом из цукини с травами и свежей фейхоа. Завершит вечер именинный медовик, приготовленный командой кондитеров ресторана Sage.
В качестве welcome-коктейля гостям подадут «Ваниль & Каламанси» на основе пряного рома, ванильной водки и игристого с добавлением маракуйи, лимона, юдзу и экзотического личи от шеф-бармена Михаила Розова. К закускам шеф-сомелье Анастасия Андропова подобрала вина Louis Bouillot Cremant de Bourgogne Grand Reserve Brut и Альбариньо La Val Arantel, к горячему — Castellare di Castelling Chianti Classico, а к десерту — Dr. Loosen Bernkasteler Lay Riesling Kabinett. Уютную атмосферу дня рождения обрисуют детали: приглушенный свет, живые цветы и природный декор. В честь праздника гостям вручат лимитированную футболку Red September х Sage, которая станет приятным воспоминанием о праздничном вечере.
Sage — английское слово с двумя значениями: «мудрец» и «шалфей», и в ресторане уживаются обе эти сущности. Нарочитая простота здесь оборачивается продуманной утонченностью: в формулах блюд, в лаконичности вкусов, во внимании к деталям и сдержанной эстетике. За четыре года с момента открытия Sage успел подтвердить этот подход и на уровне рейтингов: совсем недавно занял 3-е место по версии премии WHERETOEAT Moscow 2025 и 6-е — в WHERETOEAT Russia 2025. Но не меньше говорит и выбор гостей: за четыре года на кухне Sage приготовили 21 710 порций капусты с черным трюфелем, 22 853 — слоеного пирога с бычьими хвостами, а особый кофе из Колумбии, выдержанный в бочках из-под рома Ron Viejo de Caldas в течение трех месяцев, подали 21 054 раз.
Стоимость билета на 1 персону: 10 000 руб. без винного сопровождения и 14 000 руб. с винным сопровождением. В оба билета включен welcome-коктейль.
Ужин в формате friends & family от шести шеф-поваров в честь четырехлетия Sage состоится 12 декабря в 19:00. Билеты можно приобрести на сайте. Подробности по телефону: +7 (495) 025-22-25.
Тайминг мероприятия:
19:00 – Сбор гостей
19:30 – Начало ужина
21:00 – Именинный торт
Меню ужина:
— Фаршированные яйца с анчоусами (Саша Пименов, «Брод», Animals, Санкт-Петербург)
— Пампушки с горчично-сливочным маслом (Саша Пименов, «Брод», Animals, Санкт-Петербург)
— Сыр страккино с сезонными цитрусовыми (Саша Пименов, «Брод», Animals, Санкт-Петербург)
— Салат со свеклой, запеченной на углях, с соусом унаги и кремом из кешью (Игорь Арсенов, Culta, Екатеринбург)
— Салат с говяжьей вырезкой и соусом на основе перца рамиро (Дмитрий Голенин, Sage, Москва)
— Мясной террин с крем-фрешем (Игорь Арсенов, Culta, Екатеринбург)
— Сердце пятнистого оленя с кофе и шпротами (Ахмед Охунов, Balt, Зеленоградск)
— Карпаччо из скумбрии холодного копчения с зеленым яблоком, огурцом (Андрей Аникиев, roomi, Архангельск)
— Артишоки на гриле с соусом из морепродуктов и пармской ветчиной (Дмитрий Голенин, Sage, Москва)
— Дикая утка с ячневой кашей и печеной сливой (Ахмед Охунов, Balt, Зеленоградск)
— Онежский судак с капустой (Андрей Аникиев, roomi, Архангельск)
— Сорбет из яблок двух сортов, карамельный крем, джем из цукини с травами, свежая фейхоа (Дарья Шмарова, Londri, Santi, Margarita Bistro, Москва)
— Именинный медовик (Кондитеры ресторана Sage, Москва)
SAGE
1-я Тверская-Ямская, 21
Телефон: +7 (495) 025-22-25
Время работы: пн-вc, с 09:00 до 00:00
