В сентябре ресторан-впечатление Historia с кухней огня, людей и традиций начинает новую главу своей истории и запускает обновленное меню. Этот этап можно назвать переходом от спокойной и темной энергии Инь к светлой и созидательной энергии Ян. Теперь в меню больше красок и сезонных ингредиентов, свежих идей и ярких сочетаний, которые каждый гость захочет забрать в свою копилку впечатлений и повторить снова.
В обновленном меню акцент сделан на морепродукты, которые предстают в самых разных сочетаниях: от овощей и пряных соусов до цитрусов и ягод. В начало обеда или ужина идеально впишутся салат с крабом, авокадо, клубникой, кенийской фасолью и соусом на основе домашнего майонеза и апельсина (1650 руб.) или севиче из гребешка с клубникой, цветной капустой и маринованным имбирем (1650 руб.) — финальный штрих блюду придает соус в азиатском стиле, который готовят из юдзу, понзу и сладкого рисового вина мирин. Или можно взять стейк-салат с запеченным пастернаком, маринованным перцем и дайконом (1950 руб.). Все закуски продолжают одну из главных идей кухни ресторана Historia — каждое блюдо здесь можно (а иногда нужно!) делить на всю семью или компанию друзей, а если захотелось, то без стеснения отломить кусок хлеба, макнуть в соус от салата и с удовольствием съесть, улыбнувшись друг другу.
В горячих блюдах балом правят огонь печей и жар грилей. Если хочется щедрый кусок рыбы, можно заказать филе сибаса на гриле с корочкой том ям, томатной сальсой и кремом из цветной капусты (2150 руб.). Блюдо соткано из контрастов: с одной стороны, пряная и хрустящая корочка на основе пасты том ям, с другой, нежный и сливочный крем из капусты. Или запеченное в печи филе дорадо с обжаренным шпинатом, изюмом и фисташковым соусом (1850 руб.) — необычное блюдо, вдохновленное традициями восточной кухни. Альтернатива рыбе — осьминог на гриле с печеным картофелем, томатами и соусом на основе ромеско и том яма (1690 руб.).
В разделе с домашними пастами и крупами появились спагетти с обжаренным осьминогом, вонголе и мидиями (1850 руб.). За счет соуса из рыбного бульона и карри изначально итальянская паста приобретает неожиданные черты индийской кухни. Здесь же домашние лингвини со страчателлой и щучьей икрой (1490 руб.). Это блюдо могло бы быть базовым, но не в Historia — в пасту добавляют копченый соевый соус, который придает дымный аромат и вкус умами (пятый вкус, который в странах Азии выделяют наравне с кислым, горьким, соленым и сладким — Прим. ред.). Вместо пасты можно заказать свекольное ризотто с мини-кальмарами в хрустящем кляре и козьим сыром (1150 руб.). Главное в этом блюде не только вкус, но и игра текстур: невесомый хрустящий кляр и ризотто с кремовой консистенцией.
Новые блюда дополнят и украсят фантазийные коктейли, вдохновленные кругом У-син, который является одной из основных категорий китайской философии. У-син — это круг пяти первоэлементов: дерево, огонь, земля, металл, вода. Каждый из них имеет свои два значения Тай цзы: Инь и Ян. Великий предел Тай цзы можно трактовать как источник начала мира, он присутствует во всех конкретных вещах. Он движется и порождает Ян, а достигая предела, превращается в покой, который уже порождает Инь. Коктейльная карта в Historia состоит из пяти элементов круга У-син в двух энергиях великого предела Тай цзы: Инь и Ян. Каждый гость может узнать элемент круга У-син с помощью китайской метафизической системы Ба Цзы, основанной на индивидуальном подборе универсальных кодов круга У-син. Она описывает потенциал человека, родившегося в конкретный момент времени, а также его судьбу и удачу. Поэтому каждый коктейль в Historia — это не только вкусовое удовольствие, но и глубокий эмоциональный опыт.
Под крышей Bagebi продолжается серия ужинов «Изобретая Грузию», где три шефа – Мака Закарая и Евгений Докунин из Bagebi и приглашенный шеф – представляют сет из восьми абсолютно новых или адаптированных классических грузинских блюд.
