24 мая с 12:00 до 17:00 тосканское бистро Fiorentini продолжит серию бранчей Мост вкуса (Ponte del Gusto) — проекта, в котором итальянская кухня вступает в диалог с кухнями мира. В этот раз гостем станет Егор Калинин, шеф-повар ресторана Lúwo, кухня которого сочетает элементы греческой традиции с влиянием Востока и Малой Азии, открывая свежее прочтение восточного Средиземноморья. Совместно с концепт-шефом Fiorentini Александром Ермаковым и шеф-поваром Андреем Хохловым они представят меню, в котором итальянский характер Fiorentini встретится с яркими, понятными вкусами современной московской Греции.
Начать бранч шефы двух команд предложат с дипов. Егор Калинин приготовит печеный перец с фетой (390 руб.) и лабне с трюфельным чили-медом (390 руб.). В первом — сладость печеного перца и соленая сливочность феты, во втором — нежная кислинка лабне, медовая острота и тонкий аромат трюфеля. Fiorentini ответит запеченным на углях баклажаном с черным чесноком (390 руб.) в стиле бабагануш: с домашним майонезом, ферментированным чесноком и гречневым мисо. Все три дипа можно заказать сетом (990 руб.); к ним подадут лепешки от шеф-пекаря Fiorentini Алексея Кушнира.
От Lúwo в меню появится греческий салат с соусом из зеленого перца (890 руб.) — свежий, хрустящий и чуть более острый, чем его привыкли видеть в классической версии. Окрошка с осьминогом (1390 руб.) соединит в одной тарелке русский летний сюжет и средиземноморское настроение: прохладная, солоноватая, с легкой кислинкой айрана, мягкостью японского майо и греческими оливками. Продолжит меню открытый гирос с мортаделлой (890 руб.) — не уличная классика, а более расслабленная и гастрономичная версия блюда: с мягким скрэмблом, томатами, каперсами и медово-горчичным соусом. В качестве комплимента гостям предложат оливковое мороженое — ванильное джелато с маринованными оливками, в котором сладость и солоноватость неожиданно точно работают вместе.
Fiorentini продолжит меню блюдами с итальянской основой и южными акцентами. Ягненок с мисо-баклажаном и йогуртом (1590 руб.) подадут с рваной шеей ягненка, соусом демиглас, кинзой и гранатом; баклажан предварительно обжигают на углях, маринуют в айоли с черненым гречневым мисо и запекают до корочки. Лазанью мясника (1590 руб.) приготовят с реберной частью рибая на кости из камеры сухого вызревания ресторана. На десерт — клубничный тарт (630 руб.) на песочном тесте с холодным чизкейком на основе греческой феты, клубникой и клубничным соусом.
Меню бранча:
Греческий салат с соусом из зеленого перца — 890 руб.
Окрошка с осьминогом — 1390 руб.
Дипы — 390 руб.
- Печеный перец с фетой
- Лабне, трюфельный чили-мед
- Печеный баклажан, черный чеснок
Сет из трех дипов — 990 руб.
Открытый гирос — 890 руб.
Ягненок, мисо-баклажан, йогурт — 1590 руб.
Лазанья мясника — 1590 руб.
Клубничный тарт — 630 руб.
Оливковое мороженое — комплимент
Ресторан Fiorentini
Адрес: ул. Льва Толстого, д.23с1
Время бранча: 12:00 – 17:00
Резерв: +7 (495) 147-90-00
