Для нового этапа маршрута выбран проект, чья философия во многом перекликается с идеей самих гастролей. «Болконский» обращается к русской гастрономической традиции, переосмысляя знакомые блюда через сезонные продукты и современную авторскую кухню. Здесь культурное наследие становится частью гастрономического опыта, поэтому встреча двух команд складывается вокруг общего интереса к месту, его истории и вкусу.
Основой будущего ужина станут продукты, без которых сложно представить Волгоградскую область: сарептская горчица, речная рыба Волги, камышинские арбузы, степной мед, ароматные травы, сезонные овощи и домашние заготовки. Команда гастролей традиционно знакомится с регионом уже на месте, позволяя местному продукту определить характер будущего сета, а не наоборот.
Формат вечера останется неизменным — chef's table, где команда работает в непосредственном контакте с гостями и рассказывает о каждом курсе. Денис Сахаутдинов представит холодную закуску и основное блюдо, Артем Грачев продолжит ужин пре-десертом и финальным десертом, а Сергей Петров дополнит сет двумя авторскими коктейлями, собранными в диалоге с общей гастрономической историей вечера. Остальные подачи подготовит команда ресторана «Болконский» во главе с шеф-поваром Евгением Гордиенко, сохранив единый ритм ужина и общий замысел.
Каждая гастрольная поездка постепенно формируется в карту гастрономических особенностей России. Если в Иркутске внимание было сосредоточено на сибирских продуктах, в Калининграде — на балтийском побережье, а в Нижнем Тагиле — на уральском лесе, то Волгоград открывает совсем другой ландшафт: южный, степной, с обилием овощей, речной рыбы и продуктов, которые десятилетиями формировали местную кухню. Именно этот контекст команда SAVVA исследует вместе с рестораном «Болконский», сохраняя главный принцип проекта — сначала понять место, а уже потом рассказать о нем через гастрономию.
Chef's table пройдет 14 августа в 19:00 в ресторане «Болконский».
Стоимость ужина на 1 гостя — 6000 рублей. Подробности и бронирование по телефону: +7 (981) 005-88-88.
«Болконский»
Волгоград, ул. Порт-Саида, 9Д
+7 981 005 88 88
Режим работы: 08:00-22:00
SAVVA
Театральный проезд, д. 2
+7 (499) 795-99-99
Режим работы: 12:00-00:00
Количество посадочных мест: 130
https://novikovgroup.ru/restaurants/savva/
Бар «Шаляпин»
Театральный проезд, д. 2
+7 (499) 241-40-44
Режим работы:
Вс-пн с 11:00-00:00
Вт-чт с 11:00-02:00
Пт-сб с 11:00-04:00
Количество посадочных мест: 60
