Пост или, по-итальянски, Queresima продлится в BUONO с 23 февраля по 11 апреля. На это время в меню панорамного итальянского ресторана в исторической высотке на Кутузовском появится 11 блюд из разных регионов — кухня проекта посвящена областям Италии, и в каждой из них свои постные традиции. Ведь «Опила vixe la Quaresima a modo suo» или «Каждый проживает Пост по-своему. Десерты без сахара тоже в списке.
Основные акценты Постного меню те же: блюда, даже самые сытные, собраны из растительных ингредиентов; важна ставка на вариативность и насыщенность — Джузеппе Дави собрал список как из легких закусок, так и плотных вариантов для обеда и ужина.
Среди антипасти — два карпаччо: из свеклы с фенхелем, сицилийским апельсином, медово-горчичной заправкой (950 руб.) и из артишоков с оливковым маслом и лимоном (2700 руб.). Бренд-шеф запекает свеклу до нежной текстуры, артишоки использует не маринованные, а свежие. Список закусок также пополнили крудо из томатов с авокадо, семенами льна, лаймовым фрешем (2200 руб.) и фокачча из печи с домашней сальсой и кедровыми орехами (1200 руб.). Лепешка выпечена идеального размера в 18 см, а тесто подготовлено на закваске — потому никакого чувства тяжести.
Среди уже классических весенних супов — две новые вариации: кремовый из зеленого горошка (900 руб.) с сельдереем, шалфеем и умамным соусом из болгарского перца, а еще
— суп-пюре из тыквы с миндалем (800 руб.).
Овощная паста — гастрономическая основа Quaresima. Рецептов сразу три: ризотто с обжаренной молодой спаржей и томатами конкосе (2200 руб.), лингвини ручной работы с разными овощами и имбирем (1600 руб.) или с белыми грибами и соусом из печеных томатов (2400 руб.). Грибная паста вышла особенно питательной благодаря соусу на основе густого бульона из белых грибов — смело можно брать на обед или ужин после тренировки.
Печеный баклажан одновременно хорош и в качестве закуски, и основного блюда —
Джузеппе добавляет овощу приятного хруста за счет панировки, затем дополняет соусом из жженых томатов и ароматным маслом (1600 руб.).
На десерт — желе из сицилийских апельсинов и разных цитрусов с конфитюром из горького апельсина (750 руб.) и Панна Котта на основе гречишного чая со «снегом» из кокоса (950 руб.). Что примечательно — в сладости нет сахара, а в «скорлупе» из темного шоколада — только стевия.
BUONO
Кутузовский пр., 2/1, 29 этаж
Radisson Collection Hotel
12:00-00:00
+7 (495) 477-49-08
