Джузеппе Дави продолжает знакомить Москву с кухней родной Италии. Искомые блюда разных регионов бренд-шеф подает с авторским твистом, каждый раз отправляя гостей по новому гастромаршруту. Среди «остановок» этой осени – тартар из оленины с малиной, капелаччи с сыром молитерно, паста карамелли алла каччатора, черная треска с умамной коллекцией томатов и другие специалитеты. Уже в меню.
Составляя гастрономический сет-лист, бренд-шеф вдохновлялся международной ярмаркой белого трюфеля Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d’Alba — той, что каждый год проходит в Пьемонте, а также традиционными рецептами разных регионов Италии и главными дарами осеннего урожая. Авторский маршрут пролегает через 7 областей от Эмилии-Романьи до Сицилии и Трентино-Альто-Адидже.
Вкусовой картой Эмилии-Романьи навеяны два блюда: пицца с мортаделлой, страчателлой, трюфелем и рубленой фисташкой (1800 руб.) и пряный суп-пюре из тыквы с обжаренными мини-кальмарами, слайсами чили и миндалем (800 руб.). Альпийская кухня Трентино-Альто-Адидже – как основа идеи тартара из оленины и ферментированного желтка с паштетом и малиной (1600 руб.). Гордость Венето – козий сыр. Этот ингредиент Джузеппе обыгрывает в сочетании с карамелизированной тыквой, киноа и дробленым фундуком (стоимость салата – 1450 руб.). Южный регион Базиликата – вдохновение для конвертиков пасты каппеллаччи, начиненных выдержанным овечьим сыром молитерно, рикоттой и черным трюфелем (2350 руб.). Паста карамелли алла каччатора (2100 руб.) – авторская версия на тосканские традиции. В тонкое тесто бренд-шеф заворачивает начинку из запеченного кролика, вяленых томатов и пармезана. Для интенсивности вкуса к кролику добавляют соус из овощей и красного вина. Гребешки в сезонном предложении выступают не в роли закуски, а основного блюда по мотивам рецептов из Венето – их Джузеппе обжаривает на какао масле для придания сладкого аромата и подает со свежим фенхелем, заправленным лимонным соком, оливковым маслом и пюре из цветной капусты, томленой в рыбном бульоне (3200 руб.). Завершает гастрономическое путешествие черная треска с коллекцией томатов: умами-соусом из томатов; помидорами черри, приготовленными в стиле конфи со специями и апельсиновой цедрой; томатами, обжаренных в травах и пряностях (2800 руб.).
Сезонное обновление Джузеппе Дави уже в меню панорамного итальянского ресторана.
BUONO
Кутузовский пр., 2/1, 29 этаж
Radisson Collection Hotel
+7 (495) 229-83-08
