Мясо и вино — не просто два продукта, культивируемые человечеством уже не одно столетие, но и два ремесла, которые объединились в «Рыбы нет». В начале года шеф-сомелье проекта Павел Агафонов решил рассказать, что мы будем пить в ближайшие 365 дней, какие трендовые вина можно найти в винной карте ресторана и с какими блюдами они сочетаются лучше всего.
Мода на игристые. От великой шампани до просекко, франчакорты, кавы. Тренд наблюдается повсеместно, а в цифрах его подтверждает, в частности, ежегодный отчет Обсерватории вина Uiv-Ismea (входит в состав Итальянского союза виноделов — Прим. Ред.), в котором говорится, что в 2025 году только в одной Италии производство игристых составило рекордные 1,03 миллиарда бутылок. То есть за последние 15 лет производство «пузырьков» в стране увеличилось в 3 раза, а в мире фиксируется глобальная экспансия игристых из Италии (и не только). Люди хотят праздника и легкости бытия, и игристое удовлетворяет этот запрос.
Что пить и с чем сочетать:
«Усадьба Дивноморское», Блан де Блан Брют, Россия, 2021 + салат с камчатским крабом (2450 руб.)
Игристое в стиле шампани, тот самый аромат тропических фруктов и сливочного масла и элегантный вкус с нотами сдобной выпечки. Вместе с таким салатом будет полная гармония — вино подчеркнет и усилит сладость и текстурность краба.
«Скалистый Берег», Блан де Нуар, Россия, 2020 + трио морепродуктов (2550 руб.)
В противовес белому из белого — белое из черного, т.е. блан де нуар. Аромат сдержанный и в то же время сочный, напоминает «Дюшес», вкус минеральный и освежающий, максимально раскрывается в сочетании с морепродуктами.
Деликатные красные вина. Все больше потребителей вместо таниных и маскулинных выбирают красные вина с легким телом и невысоким содержанием алкоголя. Сюда можно отнести пино нуар, нерелло маскалезе и паис. Тенденция объясняется стремлением к здоровому образу жизни и желанием избавить красные вина от стереотипов — сегодня люди не готовы ждать особенного случая, чтобы открыть кьянти или бароло. Они хотят пить вино здесь и сейчас и потому выбирают красные полегче, их проще вписать в повседневность.
Что пить и с чем сочетать:
Сикоры, Пино Нуар «Семейный Резерв», 2022 + филе миньон (от 4200 руб.)
Многослойный аромат черных ягод, немного ванили во вкусе и умеренное содержание танинов — вместе с филе миньон гармоничная пара, где деликатное вино и стейк из вырезки работают сообща.
Belmas, Pinot Noir, 2023 + лопатка молочного ягненка (3650 руб.)
Тонкое вино от семейного проекта из Севастополя, в аромате слышится вишня и подвяленная малина, во вкусе вишня продолжается и усиливается ягодной кислинкой. Лопатка молочного ягненка будет кстати — деликатный мясной вкус и вино, которое не перетягивает на себя всё внимание.
Российские вина, особенно из автохтонов. Виноделы Краснодарского края, Кубани, Ростовской области продолжают вызывать наибольший интерес. Гости активно пробуют отечественные вина, изучают и находят производителей-фаворитов. На пользу тренду идут и глобальные изменения климата — во многих регионах становится больше солнечных дней, и зона виноградарства расширяется. Уже сейчас можно попробовать вина из Воронежа и даже из Подмосковья.
Что пить и с чем сочетать:
Cosaque Красная Горка, «Галицкий и Галицкий», 2023 + портерхаус (от 3600 руб.) или ти-бон (от 3400 руб.)
Ассамбляж из международных сортов винограда и российских автохтонов — красностопа и цимлянского черного. Cosaque давно стал визитной карточкой «Галицкого и Галицкого»: сложный аромат, где сплелись спелая вишня, кофейные зерна и копчености, плотные танины и бархатистый вкус с оттенками вишневого джема. В пару напрашивается текстурное мясо с жировой прослойкой — в нашем случае это портерхаус или ти-бон.
«Реликта», Декабрьский, 2024 + ассорти из мини-десертов (470 руб.)
Отличным завершением ужина станет еще один автохтон — виноград декабрьский в сочетании с мерло. Это вино с остаточным сахаром, насыщенными нотами черного кофе и шоколада, которые станут еще ярче, если дополнить бокал «Реликта» ассорти из медовика, праги и чизкейка.
«Рыбы нет»
ул. Никольская, 12
+7 (968) 725-52-18
+7 (495) 258-42-06
пн-вс 12:00-00:00
