Бессменный шеф-бармен «С.И.Д.Р. Групп» Андрей Корнилов и его команда 8oz всегда в поиске новых вкусов. К чему привели их очередные барные опыты? К запуску целой карты ферментированных коктейлей. Единственной в Москве и претендующей стать главным прорывом этого года! Предложение появилось в Merlion: Dine&Cocktails, новом азиатском баре с сингапурским уклоном от «С.И.Д.Р. Групп», который в конце мая открылся на Большой Никитской.
По части микробиологии Андрей Корнилов и 8oz могли бы вполне получить почетное звание: в Merlion: Dine&Cocktails под их контролем заработали миллиарды бактерий, чтобы открыть уникальные вкусы, ароматы или даже текстуру знакомых ингредиентов. Комбуча, уксус, паста мисо, вино, саке – такие продукты ферментации (естественного брожения) стали основой новой коктейльной карты, вобравшей последние тенденции мировой барной культуры.
Если вам кажется, что вы ничего не знаете о ферментации, то вам так только кажется. Она была в тренде еще у наших бабушек: квашеная капуста, сыр, кефир – пожалуй, самые показательные ее результаты.
На что обратить внимание в карте ферментированных коктейлей Merlion? На все! Потому что на сегодняшний день это, пожалуй, единственное подобное предложение даже в Москве, мегаполисе, который сложно чем-то удивить. Начать стоит с комбучи – ферментированного напитка из того самого чайного гриба. Правда, готовят его не на основе чая, а на натуральных соках. Например, ананасовую комбучу можно найти в авторской вариации на «Сингапурский слинг» «Малайзия 2», где чайный гриб подружился с целым семейством ликеров, гренадином и соленым арахисом (750 р).
В некоторых коктейлях место лимона занял уксус самого настоящего барного происхождения: им, как и цитрусом, тоже можно отлично балансировать вкус. Чтобы удостовериться, стоит заказать микс «Индия 1»: здесь малиновый уксус идеально влился в компанию джина, вермута из саган-дайля и хмельного дистиллята (750 р).
Еще один продукт ферментации – пасты мисо. Из халвы и из груши будут готовы через месяц, а вот с пастой том ям уже предлагают познакомиться в коктейле на пряном роме и молоке с добавлением клубники «Индия 3» (750 р).
Лактоферментированные продукты – получившиеся в результате ферментации с добавлением бактерий, продуцирующих молочную кислоту, и соли – тоже пошли в дело. Хороший пример – авторская вариация на коктейль «Маргарита» «Малайзия 1» (750 р). В отличие от классики, которую обычно пьют через кромку соли на бокале, малазийская версия содержит приятную солоноватость в самом сердце напитка. Секрет такого приема – в лактоферментиронном банане на кокосовой сыворотке. Другой новичок из коктейльной карты – «Индия 2» (750 р) – удостоился лактоферментированного лимона с медом. Кстати, в составе этого коктейля есть и зеленое сливовое вино с французской розой, которое также изготовлено в Merlion путем естественного брожения. Методом натуральной ферментации в баре делают и свое саке: кукурузное и гречневое. Его можно заказать и в чистом виде, и в коктейлях. Имейте в виду, гречневое саке, созданное путем подселения к гречке спор кодзи, встречается в «Китае 1» (750 р).
Примерно через месяц в баре также появятся пиво, кефиран (водный кефир), всевозможные соусы: рыбный гарум, овощной и фруктовый сею, которые найдут себе применение в кухне – их процесс ферментации в самом разгаре.
О Merlion: Dine & Cocktails
Новый проект барного холдинга «С.И.Д.Р. Групп» Merlion Dine&Cocktails вдохновлен самым прогрессивным и современным городом-государством Азии, выросшем из смешения культур и традиций разных народов, - Сингапуром.
Чтобы передать ее колорит в центре Москвы, потребовались усилия целой команды поваров со всего света во главе с концепт-шефом Николаем Бакуновым («Erwin. РекаМореОкеан», Duran Bar и др.). Вместе с ним над меню работали Химаншу Сайни (шеф-повар ресторана Trèsind Studio, Дубаи), Дмитрий Богачев и Эльдар Мурадов (шефы и совладельцы ресторана Mr. Bo и гастробара Mama Fugu, Санкт-Петербург), Чен Фан Чин (китайский шеф-повар ресторана «Лодка»), индийский шеф Имам Хоссейн Хриду и мастер паназиатской кухни Дмитрий Погорелов («Юми», «Zолотой», Madame Wong, «Котельная»). За десерты отвечает шеф-кондитер Гузель Магдиева, выпускница французских школ Bellouet Conseil и Lenotre и испанской EPGB, автор популярной книги «Искусство на десерт». Каждый из них внес в меню Merlion свой опыт, умения и мастерство.
Шеф-бармен: Андрей Корнилов
MERLION Dine&Cocktails
Большая Никитская, 14
Вт-Чт с 12:00 до 00:00
Пт-Сб с 12:00 до 3:00
Вс с 12:00 до 00:00
