Рецепт супа-пюре из красной чечевицы от Сунцова Георгия, шеф-повара корнера Bright на Центральном рынке на Рождественском бульваре
Ингредиенты на 4 порции:
Красная чечевица — 300 г
Луковица среднего размера — 1 шт.
Оливковое масло — 25 мл
Томатная паста — 2 ст. л.
Тмин — 1/2 ч. л.
Сушёный тимьян — 1/2 ч. л.
Сушеная мята — 1/3 ч. л.
Картофель среднего размера — 2 шт.
Морковь среднего размера — 1 шт.
Питьевая вода — 2,5 л
Соль — 1 ч. л.
Свежемолотый черный перец — по вкусу
Процесс приготовления:
1) Луковицу очистить и мелко нарезать. В сковороде прогреть масло. Добавить нарезанный лук и, помешивая, жарить на среднем огне 3 минуты.
2) Добавить томатную пасту, тмин, тимьян и мяту. Прогреть в течение минуты и перемешать. Снимите с огня. Картофель и морковь очистить. Картофель нарезать кубиками, морковь натереть на средней терке.
3) Чечевицу насыпать в большую миску и тщательно промыть. Переложить в кастрюлю. Залить холодной питьевой водой и довести до кипения. Снять пену и варить на минимальном огне без крышки 10 минут.
4) Добавьте картофель и морковь. Посолить Довести до кипения и варить еще 10 минут. Добавить лук с томатной пастой. Поперчить и довести до кипения. Снять с огня.
5) Получившийся суп из чечевицы пробить погружным блендером до получения пюре.
Подавать с долькой лимона и острым маслом.
Борщ с черносливом от Тахира Цакоева, бренд-шефа ресторана Kislovsky Taste&Place (570 руб.)
В ресторане в Большом Кисловском переулке, что у самых стен Кремля, постный борщ варят в строгом соответствии со всеми старорусскими кулинарными традициями. Сначала делают ароматную зажарку из лука и моркови, затем добавляют корень сельдерея и чеснок, картофель, морковку и много томатов, лавровый лист, капусту и столовый уксус. В самом финале - хорошая порция свежевыжатого лимонного сока. И секретный ингредиент - чернослив. Чернослив сначала замачивают на 10 минут, высушивают, режут соломкой и добавляют в готовый постный борщ для вкуса и смака.
Ингредиенты:
Свекла – 60 г
Морковь – 25 г
Картофель – 65 г
Капуста белокочанная – 60 г
Лук репчатый – 25 г
Чеснок – 2 г
Растительное масло – 20–30 мл
Сахар – 8 г
Уксус столовый (9 %) – 4 мл
Вода – 650 мл
Томатная паста – 15 г
Соль – 3 г
Перец черный горошек – 2 г
Лавровый лист – 1 г
Петрушка – 1 г на порцию
Укроп – 1 г на порцию
Чернослив - 15 г на порцию
Приготовление:
1. Свеклу и морковь нарезать тонкой соломкой, картофель – брусочком. Капусту нашинковать, репчатый лук нарезать полукольцами, чеснок – тонкими ломтиками.
2. Морковь, лук и чеснок пассеровать на растительном масле до золотистого колера.
3. Отдельно на растительном масле обжарить свеклу. Добавить сахар и уксус, перемешать. Обжарить до полного выпаривания уксуса, влить 100 мл воды и тушить до готовности свеклы.
4. В готовую свеклу добавить пассерованные овощи, томатную пасту. Перемешать и тушить еще 7–10 минут.
5. В кастрюле вскипятить воду, положить капусту т варить до полуготовности. Добавить картофель и продолжить варить при среднем кипении до мягкости овощей.
6. Добавить остальные овощи, соль, перец и лавровый лист. Варить при слабом кипении еще 2–3 минуты.
7. Чернослив сначала замочить на 10 минут, высушить, порезать соломкой и добавить в готовый постный борщ перед подачей.
Суп из печеного батата с имбирем и зеленым луком, с орегано и сумахом от Александра Мандрона, шеф-повара ресторана Levantine
Ингредиенты на 6 порций:
Батат печеный - 750 г
Оливковое масло - 10 мл
Чеснок - 10 г
Имбирь свежий - 15 г
Зеленый лук - 15 г
Кокосовое молоко - 400 мл
Овощной бульон - 400 мл
Соль - 10 гр
При подаче - 1 г сумах и 1 г орегано
Этапы приготовления:
1) В большом сотейнике с толстым дном обжарить на оливковом масле чеснок, лук зеленый и свежий имбирь. Посолить, довести до мягкости.
2) Добавить в сотейник порезанный на кубики печеный батат. Добавить кокосовое молоко и овощной бульон. Варить 20 минут.
3) Пробить все в блендере до состояния гладкого супа пюре.
4) При подаче посыпать сумахом и сухим орегано.
