Ресторан Fiorentini запускает новый гастрономический формат — Chef’s Table. Концепт-шеф Александр Ермаков и шеф-повар Андрей Хохлов представят гостям три авторских сета: тосканский, мясной и бургундский. Первый ужин пройдет 5 декабря в отдельном зале и будет посвящен Италии — гостей ждет камерная атмосфера и тосканское меню. Также любой из трех сетов можно забронировать на 4-8 персон в удобную дату.
Тосканский сет строится вокруг региональных продуктов, техник приготовления и сбалансированного вкуса. Ужин начнется с дегустации тосканского хлеба и amuse-bouche — гужера с панчеттой из говядины. Далее следуют сардины с вяленым перцем рамиро и томатами и особенное блюдо — Лардо ди Колонната: это редкая позиция, мясо выдерживается по аналогии с традиционным способом в мраморных чанах, но вместо свинины шефы используют говядину. Кульминацией сета выступят утиная грудка коджи с сельдереем и кофейным соусом и фирменный стейк Fiorentina, приготовленный на углях. Ужин завершит необычный десерт из запеченного шоколада с черникой и джелато на оливковом масле.
Мясной сет открывает тарелка сыровяленых колбас собственного производства. Мясо для всех блюд выдерживается в камере сухого вызревания. В меню — карпаччо из говядины, ньокки с панчеттой из говядины из той же камеры, риет из утки и бистекка Fiorentina — стейк на углях, приготовленный по тосканской традиции из отрубов молодых бычков — отсылка к bistecca alla fiorentina, крупному стейку на Т-образной кости, знаменитому блюду тосканской кухни. Завершает сет ромовая баба с кремом из белого шоколада и облепиховым сорбетом.
Бургундский сет — это взгляд Fiorentini на французскую гастрономию: террин из телятины, улитки с кремом из картофеля, судак с мирпуа, классический биф бургиньон и крем-карамель с черной смородиной и орехом. Отдельным курсом подаются сыры в сопровождении фирменного хлеба на шоколадной закваске.
К каждому блюду будет подано винное сопровождение, а сомелье поделится историей о выбранных образцах, рассказывая о хозяйствах, сортах, технологиях и принципах составления пейринга.
Формат Сhef’s Table — больше, чем ужин: это возможность сосредоточиться на вкусах, их сочетаниях и общей идее меню. Этот формат подойдет для тех, кто хочет глубже изучить концепцию ресторана и мастерство шефов, и возможен как в определенные даты, так и по индивидуальному запросу — для небольшой компании, личного события или деловой встречи. Меню будет обновляться — появятся сезонные сеты и новые темы.
Дата 1-го тосканского ужина: 5 декабря 19:30
Бронирование: https://fiorentinibistro.ru/chefs_table
Стоимость сета на одну персону: 8 500 руб.
Стоимость сета с винным сопровождением: 13 500 руб.
_____________________________________________________
Меню Chef’s Table:
Тосканский сет:
Тосканский хлеб и Amuse-bouche (гужер с панчеттой)
Просекко Ка'Номболи Экстра Драй/Prosecco Ca'Nomboli Extra Dry, 2024
Помидоры , вяленый рамиро, сардины
Бьянко Тоскана Фонтеренца/Bianco Toscana Fonterenza, 2021
Лардо ди колонната
Бьянко Коломбайя/ Bianco Colombaia, 2021
Утиная грудкакоджи , сельдерей , кофе
Кьянти НЮ/Chianti NU, 2021
Стейк Fiorentini
Брунелло ди Монтальчино Тенута Ди Сеста/Brunello di Montalcino Tenuta Di Sesta, 2019
Запечённый шоколад, джелато оливковое масло, черника
Москато д'Асти Такко 12 Скарпа/Moscato d'Asti Tacco 12 Scarpa, 2023
Мясной сет:
Тарелка колбас Fiorentini
Россо Веронезе Пиккола Песте Терре ди Пиетра/Rosso Veronese Piccola Peste Terre di Pietra, 2021
Карпаччо из говядины сухого созревания
Ланге Неббиоло Брик дю Нота Скарпа/Langhe Nebbiolo Bric du Nota Scarpa, 2021
Риет из утки
Маринус Пичено Супериоре/Marinus Piceno Superiore, 2021
Ньокки с панчеттой из говядины
Терре ди Конвентаццо Неро Д’Авола Саллеми/Terre di Conventazzo Nero D’Avola Sallemi, 2015
Бистекка Fiorentini
Ван Митжавиль, Л'Ораж/Vins Mitjavile, L'Aurage 2014
Сыры
Ромовая баба, крем из белого шоколада, облепиховый сорбет
Примитиво ди Мандурия Дунико Феллине/Primitivo di Manduria Dunico Felline, 2018
Бургундский сет:
Amuse-bouche
Bullevie, Poire
Террин из телёнка, маринованные овощи
"Mantra Estate" Syrah Rose, 2023
Улитки, крем из картофеля, кафе да пари
Усадьба Маркотх, Алиготе, 2024
Судак, мирпуа, грибы
Сикоры, Шардоне Сикоры, 2022
Биф бургиньон
Галицкий & Галицкий, Мерло Красная Горка, 2023
Сыры
Крем карамель, черная смородина, грецкий орех
Галицкий & Галицкий, Генерал Мороз Красная Горка, 2022
Ресторан Fiorentini
Адрес: ул. Льва Толстого, д.23с1
Время бранча: 12:00 – 17:00
Резерв: +7 (495) 147-90-00
