В ресторане Twins Garden представляет новый дегустационный сет «Ферма» — гастрономический рассказ о приближении лета и щедрости природы.
Шеф-повар Виталий Савельев переосмыслил формат дегустационного меню, создав сет из двенадцати блюд, некоторые из которых на выбор гостя и, в общей сложности, восьми подач. В новом дегустационном сете мясо и морепродукты дополняют сезонные овощи, травы и ягоды, которые в разгар сезона будут поступать с собственной фермы ресторана, усиливая идею осознанного отношения к земле и сезонности.
Сет «Ферма» начинается со свежих акцентов: тартар из северной креветки, заправленный оливковым маслом, в хрустящем панцире с соусом на основе сезонных фруктов, острого чили и желтка.
Хрустящий пончик с муссом из козьего сыра и запечённого топинамбура шеф дополняет слайсами пастрами с трюфельным персиком.
В третьей подаче — два тартара на выбор: из дальневосточного гребешка с соусом айоли из тунца и виноградом, маринованным в соевом соусе и соке юдзу, или тартар на косточке с маринованными огурцами, хрустящим луком и сублимированным хреном, который подают на паровой булочке, прогретой в насыщенном мясном бульоне.
Морские мотивы продолжаются в четвертой подаче — мидии, запечённые с томатами в мешочке из нори для концентрации вкуса, дополненные сливочной страчателлой. В качестве альтернативы шеф предлагает авторскую интерпретацию краб кейка с морепродуктами — осьминогом, креветкой, крабом и гребешком, с сезонными грибами, запечённым пореем и сливочно-томатным бульоном.
Фаршированную грудку цыплёнка с каперсами, фисташками и вялеными томатами, муссом из пармезана с кокосовыми сливками и жёлтым карри подают с шашлычком из томатов и кабачка. Любителям морепродуктов предлагают отбивную из аргентинской креветки в хрустящей панировке с пармезаном, листьями салата, томатами черри и креветочным соусом голландез.
Нежную и жирную говяжью вырезку сервируют с корейской морковью и пюре из жёлтой моркови. Мясо глазируют соусом из луково-чесночного жмыха, образовавшегося при приготовлении масла для моркови. На выбор палтус в хрустящей корочке из шпината и сухарей с салатом из свежих овощей с карамельно-апельсиновым соусом и солёным арахисом — его рекомендуют есть руками, для полного погружения в гастрономический опыт.
Освежающая пауза перед десертом — йогуртовое граните под вареньем из одуванчиков.
На десерт гостей ждут цветочные клубни и луковицы. Черёмуховый торт с жимолостью, покрытый ягодной глазурью, подают на «земле» из черёмухи с тёплым сливочно-травяным соусом, а профитроль с английским кремом, конфи из дикой клубники и кислых трав — на сливочной подушке, покрытой травяным гаспачо.
Twins Garden
Страстной бульвар, 8А
+7 (499) 112-33-00
Бэккен из капусты с щучьей икрой, стейк из конины с копчёным виноградом и губадия – только два дня в историческом особняке на Остоженке.
