В живописном уголке Тульской области, в загородном отеле Just WOOD, расположился ресторан «ТИТУЛАРТ» — место, где русская кухня обретает новое дыхание, а традиции предков переплетаются с современными гастрономическими техниками и сочетаниями. Ода родному краю, где каждая деталь, от интерьера до подачи блюд, пронизана любовью к исконной культуре и искусству.
Переступив порог «ТИТУЛАРТ», вы попадаете в атмосферу, которая словно переносит вас в уютный дом, наполненный светом и теплом. Панорамные окна из драгоценной сосны кело открывают живописный вид на березовые аллеи и извивающуюся реку Осетр, создавая идеальное сопровождение для вашего гастрономического погружения.
Название ресторана «ТИТУЛАРТ» — это продуманная игра смыслов, объединяющая локальную идентичность, искусство и ноты титулованности места. Название создано с отсылкой к Туле и Тульской области, подчеркивая опору на местные традиции,историю региона и использование локальных продуктов. Одновременно задаёт высокий эстетический тон: здесь еда подаётся не просто как блюдо, а кулинарное произведение.
Лаконичное, ритмичное и запоминающееся, оно отражает концепцию: переосмысление классических русских традиций в современной авторской интерпретации.
В интерьере ресторана царит атмосфера, пронизанная духом славянских традиций и теплом домашнего уюта. Здесь, среди резных фигурок, созданных руками местных мастеров, можно встретить богиню гостеприимства Перуну — фигурку-оберег, которая охраняет атмосферу радушия. Каждая деталь интерьера словно рассказывает свою историю: валяные светильники, обнимающие пространство мягким светом, создают ощущение уюта, а «золотая смола», застывшая в трещинах на бревнах, наполняет воздух теплом и жизненной энергией. Старинные наличники, подобно волшебным зеркалам, ловят теплый свет и отражают образы любимых гостей, создавая мерцающее пространство. Вручную связанные салфетки от тульских мастериц и необычные подставки под приборы в сервировке столов — детали,которые наполняют атмосферу рукотворным уютом.
Резьба по дереву, представленная современными прялками с солярными символами и камни-талисманы, рассыпанные по всему ресторану с уникальными орнаментами, словно хранят в себе древнюю мудрость и силу. Пространство ресторана освещают валяные светильники, созданные мастерицами-валяльщицами, которые окутывают пространство теплом родного дома.
Натуральные материалы, мягкие линии и художественные акценты делают пространство поистине завораживающим.
Меню ресторана, построено бренд-шефом Антоном Крупениным — поэма любви к русской кухне, где каждое блюдо — это лаконичная и продуманная композиция, пробуждающая ностальгию по родным вкусам. Используя технику «Петли Фибоначчи», шеф создает калейдоскоп во вкусовом прочтении каждого блюда. «Лаконичные, тихие, продуманные», отмечает шеф.
Цитаты из меню:
• Взбитый студень/ крем из копченого сала
Студень на говяжьих щеках, приготовленный с овощами в русской дровяной печи. Подается с кремом из копченого сала, маринованной сливой и маринованным в свекле луком шалот, соусом, состоящим из бульона из водорослей, рассола из под малосольных огурцов и зернистой горчицы.
• Печеная свекла/Фундучный сыр/Груша/Гранатовый бальзамик
Конвертики из печеной свеклы с домашним фундучным сыром, гелем из печеной груши с розмарином, еловым маслом и домашним мармайтом, соусом выступает гранатовый бальзамик.
● Капустный пирог с курильским гребешком.
Пирог из слоеного теста с начинкой из томленой с луком белокочанной капусты, заправленной укропом, подается с жареным курильским гребешком и сервируется соусом из фенхеля и игристого вина с маслом зеленого лука.
● Краб/ржаное тесто/ соус из копченого сала
Ржаное тесто на выпаренном красном вине, желтках и ржаной муке, с начинкой из камчатского краба, биска, томленого репчатого лука и лука порей в соусе бешамель , сервируется соусом из репчатого лука, чеснока, чили перца, копченого сала, биска, куриного бульона, солода, корня хрена и рыбного соуса.
● Кислые щи/Прибавок/Сердце быка
Щи из квашенной капусты, на курином бульоне, с луком и морковью, сервируется хлебом выпеченным на квасе с квашенной капустой и ржаной мукой. На обжаренный хлеб наносится мятый со сметаной, петрушкой и чесноком картофель, сверху копченое сердце быка.
● Щеки клыкача с булгуром и муссом из зелени.
Антарктический клыкач, подается с булгуром, заправленным красной квашенной капустой и муссом из зелени, состоящим из сливок, мяты, петрушки, укропа и тархуна.
● Баранья шея/Корнеплоды/Квашеное
Томленую с травами и бадьяном, баранья шея обжаривается, сервируется картофельным гратеном, кремом из моркови и абрикоса, печеным луком, соусом из кинзы и масла аджики, рядом с каждым кусочком баранины расположен соус из квашеных зеленых помидоров, соленого зеленого перца, яблок и репчатого лука.
● Говядина/Свекла/Ежевика
Лопатка мраморного быка, обжаренная на базовом масле, подается с кремом из печеной свеклы, с лентами маринованной свеклы, жареными, маринованными белыми грибами с чесноком и розмарином и гелем из ягод ежевики и кимчхи.
Десерты являются своеобразным мостом между новым витком гастрономии и традиционной кухней:
● Гречка/Шоколад/Свекла
Шоколадный пирог по технологии брауни, вымоченный в кофе, свекольном соке и вишневой ратафии, гель из печеной свеклы, свекла вяленая в кофейном сиропе, крошка из жженого шоколада, бородинского хлеба и гречневого попкорна, чипсы из гречневой муки по технологии савоярди.
● Репа
Муссовое пирожное из карамелизованной в пряном сиропе запеченной репы, сливок и творожного сыра, подается с мороженым из меда , пеной из тульского, самоварного чая, меренгой и соусом из кизила.
«ТИТУЛАРТ» — место, где в гармонии пересекаются искусство и гастрономия, место, где каждый гость становится частью большой истории о любви к родному краю и его традициям.
