До 21 сентября 2025 года ресторан Sangre Fresca, известный своими яркими вкусами и креативным подходом к мексиканской кухне, продлевает участие во втором всероссийском «Фестивале устойчивой гастрономии — O₂Fest 2025». Этот проект, инициированный командой московского ресторана Björn при поддержке СБЕР, объединяет ведущие российские рестораны, бары и отели, разделяющие принципы устойчивого развития и zero waste. В этом году событие поддержало 30 ресторанов из 13 городов России, готовых продемонстрировать гастрономический ответ на вызовы современного мира. Поддерживая миссию фестиваля — переосмыслить наше влияние на окружающую среду и вместе с гостями стремиться к сокращению отходов и восстановлению природных ресурсов — проект Sangre Fresca представил специальное меню из трех блюд и напитка, созданное в гармонии с природой.
Ресторан Sangre Fresca демонстрирует свое видение устойчивой гастрономии, доказывая, что вкусные и полезные блюда могут быть созданы с минимальным воздействием на окружающую среду. Бренд-шеф Никита Рендино, шеф-повар Павел Филатов и бар-менеджер Иван Пикулев смогли воплотить в специальном меню принципы устойчивого развития, используя местные и сезонные ингредиенты, минимизируя отходы и сотрудничая с экологически ответственными поставщиками.
Знакомство с фестивальным спешлом начинается с тако с пастрами и кукурузой (960 руб.). Это манифест принципам O₂Fest! Зерна кукурузы, прошедшие легкую варку в соленой воде, сочетаются со слайсами пастрами. А секрет этого тако — лепешка, приготовленная из кукурузных початков, которые, обычно, считаются отходами. После вымачивания, проварки и перемалывания, початки превращаются в нежную основу, щедро дополненную кукурузной мукой. Хрустящий батат фри, маринованная капуста, гуакамоле, лайм и капелька оливково-чесночного масла завершают это блюдо. В качестве следующей подачи команда предлагает салат с уткой, пак-чой и кинзой (950 руб.). Листья пак-чой служат основой блюда, а из их корешков создается ароматная заправка, смешанная с лаймом, соевым соусом, мирином, сахаром и маслом виноградной косточки. Дополняется салат сочным мясом утки в соусе барбекю, авокадо, дольками инжира и салатом фриллис, заправленным соусом из кинзы, лайма, и фирменной специей «Тажин» из хлопьев чили, соли и лайма. А на десерт — чизкейк-крамбл (650 руб.) с сорбетом из клубники и цукатами из арбузных косточек. Отказавшись от привычной подачи, блюдо подается в виде нескольких составляющих. Из арбузных корок, которые часто остаются невостребованными, готовятся домашние цукаты: медленно провариваясь в арбузном соке с сахаром, они превращаются в нежный мармелад. Крамбл посыпается крошками от выпечки, а финальным штрихом десерта служит освежающий сорбет из клубники.
Также в рамках фестивального меню команда Sangre Fresca приготовила специальный коктейль — Piña de Pura (800 руб.). Водка, сочный ананас, ароматная кинза и пикантный халапеньо — воплощение принципов безотходности в барном искусстве, где даже рассол от халапеньо находит свое применение, он используется в составе коктейля. Кинза используется целиком, включая стебли, для украшения и придания напитку свежести и мексиканского колорита.
Присоединяйтесь к Sangre Fresca в миссии переосмысления нашего влияния на окружающую среду!
Фестивальное меню действует в ресторане до 21.09.2025.
Sangre Fresca
Ермолаевский переулок, д. 10/7
Телефон: +7 (495) 646-80-60
Время работы: пн-вс с 12:00 до 00:00
