Иногда они возвращаются
В ноябре этого года в Wine Region (ex Wine Religion) вновь воссоединилась ключевая команда кухни: бренд-шеф Михаил Холодов, вместе с которым Елизавета получила рекомендацию гида Michelin в 2022 году и шеф-повар Дмитрий Антохин, с которым она работала над проектом Cevicheria и Garum. Их возвращение к работе со Стахановой обозначает новый этап развития проекта: обновлённое меню, усиленный фокус на сезонности и авторском прочтении локальных продуктов. Формат стал короче и точнее — современное, выверенное бистро вместо прежнего гастробарного размаха. Wine Region движется в ногу со временем, сохраняя актуальность и усиливая характер кухни.
Важно, что изменилась лишь форма. Команда, владелица, шефы и атмосфера остались прежними. Wine Region - это продолжение истории Wine Religion, только на новом уровне: современное городское бистро, которое выросло из винного бара и сохранило его культуру, но смотрит вперёд шире и осознаннее.
Как все начиналось
Двенадцать лет назад на Мичуринском проспекте открылось место, которое опередило свой рынок сразу по двум направлениям. Wine Religion стал одним из первых neighborhood restaurants в Москве - камерным «рестораном у дома», построенным на личном общении, доверии и работе с постоянными гостями, задолго до того, как этот формат стал трендом столичного ресторанного рынка.
«Когда двенадцать лет назад мы выбирали место для открытия, сознательно остановились на Мичуринском проспекте. Мне важно было работать не в абстрактной точке на карте, а в пространстве с характером, где чувствуется собственный “терруар” - гений места, который формирует поведение и ритм района. Здесь всё сошлось воедино: плотная жилая среда, привычные маршруты людей, спокойный и размеренный темп жизни», - рассказывает основательница ресторана Елизавета Стаханова.
Одновременно Wine Religion стал одной из первых площадок в городе с полноценной, смелой и профессионально выстроенной винной концепцией. Проект получил высокие оценки экспертов, включая рекомендацию Michelin, гид Gault&Millau, два бокала Wine Spectator, и ряд престижных отраслевых премий, фактически запустив волну интереса к вину как к самостоятельной гастрономической культуре.
За годы работы Wine Religion естественно развивался: усилился акцент на локальные продукты и сезонность, стала глубже связь с местом. Авторская кухня получила доступный формат — мишленовский уровень подачи по честной цене.
От религии до региона
Параллельно менялась и винная культура в стране. Wine Religion сыграл в этом свою роль: открыл гостям редкие регионы и сорта, сохранив демократичный ценовой подход. Коллекция вин по бокалам традиционно отличалась высоким качеством и доступностью, позволяя расширять винный кругозор широкой аудитории.
Если раньше вино казалось «закрытым клубом» для посвящённых, то сегодня гости выбирают иначе. Выбор вина стал осознанным, понятным, региональным: важнее терруар, происхождение, локальность, конкретное место. Именно эта эволюция - и гастрономическая, и культурная, - стала причиной мягкого ребрендинга заведения.
Название Wine Region точнее отражает сегодняшнюю философию: уважение к региону, к продукту, к месту, к соседскому формату, к локальной кухне и к новому, более зрелому отношению к вину.
«За прошедшие двенадцать лет вокруг ресторана выросло настоящее соседское сообщество и новое поколение гостей: открытое, внимательное, очень живое. Это и есть главная причина, по которой проект удерживает форму и смысл уже двенадцать лет. Мы развивались вместе с районом, и этот диалог с местом для меня всегда был очень важен», - говорит Стаханова.
Гастро-бистро Wine Region| wine-region.ru inst: wineregion_restaurant
Контакт для связи: Елизавета Вайсбух | +7 (915) 270-64-53 | vaysbukh@gmail.com
Под крышей Bagebi продолжается серия ужинов «Изобретая Грузию», где три шефа – Мака Закарая и Евгений Докунин из Bagebi и приглашенный шеф – представляют сет из восьми абсолютно новых или адаптированных классических грузинских блюд.
