У каждой кухни есть свои гастрономические сокровища. В японской — это, прежде всего, вагю: мясо с легендарной мраморностью, которое давно стало символом абсолютного качества и почти ювелирной работы с продуктом. И чу-торо — самая желанная часть тунца, где благородная плотность филе гармонирует с деликатной жирностью, создавая тот самый вкус, за которым ценители готовы отправиться на другой конец света.
В ресторане Александра Раппопорта «ERWIN.РекаМореОкеан» шеф японской кухни Андрей Дюгай превращает эти гастрономические редкости в авторские роллы, дополняя их сладкой креветкой, угрём в хрустящей темпуре и безупречным балансом текстур. Здесь японская классика не копируется — она получает новое, роскошное прочтение.
Вагю и тигровые креветки (3500 руб.) — роллы с японской мраморной говядиной вагю, в сочетании с копченым угрем, хрустящей спаржей, тигровыми креветками, заправленные острым соусом из перца табаджан и японского майонеза, украшаются стружкой тунца и кунжутом.
Вагю и микс-салат (3100 руб.) — роллы с нежным мясом вагю, микс-салатом, кунжутным и юдзу-соусом, украшаются зелёным луком.
Сладкая креветка и угорь (1650 руб.) — роллы со сладкой креветкой, угрем, хрустящим огурцом, кремовым соусом том ям, украшаются икрой тобико, традиционным японским перцем шичими и зеленым луком.
Угорь темпура и говядина вагю (3300 руб.) — роллы с говядиной вагю, в сочетании с хрустящим угрем в темпуре, с добавлением бобов эдамаме и микс-салата, подаются с соусом тайский чили.
Пряный лосось и хрустящие шарики (1800 руб.) — ролл с сочным лососем, свежим огурцом, нежным авокадо, с добавлением хрустящих шариков, подается с острым соусом и икрой тобико.
Ошидзуси с тунцом блюфин (3900 руб.) — традиционные японские прессованные суши с тунцом чу-торо, с добавлением гуакамоле и манго, подаются с острым и освежающим соусом.
Мисо-суп — традиционный японский суп на насыщенном бульоне из водорослей комбу с добавлением двух видов соевой пасты: светлой и темной, с добавлением тофу, водорослями вакаме, ароматными грибами шиитаке и свежим зеленым луком.
Новость на сайте:
Сайт: https://rekamoreokean.ru/
Телефон: +7 (495) 785-02-22
Адрес: г. Москва, Кутузовский пр., д. 2/1, стр. 6
