В израильской лаборатории был выведен первый бифштекс, который идеально имитирует натуральный прототип. Ожидается, что мясо «без убоя» поступит в продажу в ближайшее время.
До сих пор небольшое количество мяса, производимого в лабораториях, измельчалось, а затем они входили в состав паштетов или колбас. Хотя они были созданы путем дублирования клеток, образующих цельный кусок мяса, они были далеки от совершенства, даже визуально.
После многих попыток ученым удалось создать из клеточной культуры стейк, который по внешнему виду, форме и текстуре идентичен говяжьему.
Выращивание куска мяса инициируется несколькими клетками, взятыми у живого животного. Клетки делятся, образуя трехмерную культуру, которая имитирует настоящую мышечную ткань. Одним из препятствий, которые пришлось преодолеть ученым, было «заставить» разные типы клеток взаимодействовать друг с другом, чтобы они могли построить целостную структуру мясных волокон, многомерную и разнообразную, как внутри животного парнокопытного.
Чтобы в культуре образовалась соединительная и мышечная ткань, а так же откладывался жир, команда должна была точно разработать состав и пропорции питательных компонентов, чтобы максимально точно отражать процессы, происходящие внутри организма.
«Продукты все еще относительно тонкие, но технология, которую мы разработали, является настоящим прорывом и большим шагом вперед в производстве бифштексов из клеточной культуры», - говорит Дидье Тубиа, соучредитель и генеральный директор Aleph Farms. - «Мясо - сложная ткань. Он охватывает различные типы клеток, встречающиеся в обычных кусках мяса. Мы разводим их вместе, но за пределами животного, чтобы создать трехмерный продукт, которое обманчиво похож на мясо, но с использованием более безопасных, устойчивых и этических методов».
Компания хочет начать продавать «стейк без убоя» как можно скорее, ведь этот метод не потребует земли под пастбища, воды, кормов и антибиотиков и, прежде всего, не повредит ни одному животному.
Первое блюдо с использованием лабораторного стейка от Aleph Farms было приготовлено Амиром Иланом, шеф-поваром французского ресторана в Израиле. Он отметил, что по вкусу и структуре «мясо из пробирки» практически не отличается от натурального стейка, но при этом оно выращено без антибиотиков, вреда для животных и окружающей среды.
