В феврале Asian Tour в Pizza 22 cm в московских пиццериях продолжает китайская лапшичная «Лан Ма», в питерских Self Edge Chinois, а шефскую пиццу презентует Антон Тихий из «Мультикультуры».
В Pizza 22 cm продолжается Asian Trip, сезон коллабораций с паназиатскими проектами, когда шефы дружественных ресторанов переосмысливают пиццу через призму своей кухни и опыта. В феврале пицца приурочена к празднованию Нового года по восточному календарю и в Москве проходит вместе с китайской лапшичной «Лан Ма», а в Санкт-Петербурге с новым проектом Dreamteam – Self Edge Chinois.
Лан Ма – китайская лапшичная с открытой кухней и ручной тянутой лапшой, где азиатские техники встроены в понятный московский ритм. Основой меню «Лан Ма» стала лапша, приготовленная и вытянутая вручную. Здесь можно попробовать ланьчжоу ламьен – тянутую лапшу с говядиной и бульоном, жареную лапшу с говядиной или креветками и китайские пельмени: вонтоны с мясным фаршем и наваристым бульоном или цзяоцзы на пару с фаршем из курицы и креветок.
Для Pizza 22 cm шеф-повар Алексей Васильцев подготовил две специальные позиции.
- Пицца с уткой, грибами муэр, маринованными в остром соевом соусе ананасами и томатным соусом с хойсин (850₽);
- Закуска из коралловых грибов, утиной грудки и огурцов (550₽).
В барной карте коктейль от Дмитрия Бородкина – шеф-бармена Hanky 3/7:
- Sichuan Negroni – джин, Campari, хинный аперитив, грейпфрут, сычуаньский перец (750₽).
@lan_ma_lapsha
@ hankybar.msk
Self Edge Chinois – новый формат ресторана Self Edge, в котором принцип бескомпромиссного качества получает новое прочтение. Название Chinois, с французского «китайский», задаёт направление проекта, основанного на современной интерпретации китайской кухни от бренд-шефа Алексея Каневского. В проекте сохранилась и узнаваемая часть ДНК Self Edge – культовый Raw Bar и раздел special с редкой рыбой и морепродуктами.
Барная карта продолжает путешествие по Китаю: коллекция байцзю, хуанцзю и редких аутентичных напитков, тщательно подобранная винная карта.
Для Pizza 22 cm шеф-повар Алексей Каневский подготовил две специальные позиции.
- Пицца с томлёной уткой, соусом хойсин, свежем огурцом, моцареллой и томатным соусом с кунжутным маслом и смесью из пяти китайских специй (850₽);
- Маринованные огурцы с цитрусами – хрустящие огурцы, апельсин, грейпфрут и свити в ярком азиатском маринаде с соевым соусом и шрирачей (400₽).
В баре от Кенана Ассаб:
- Лимонад «Каламанси, имбирь, ваниль» (400₽).
https://selfedge.ru/chinois
@alexeikanevski
Шефскую пиццу месяца представляет Антон Тихий, бренд-шеф гастробистро «Мультикультура» и ресторана «Рыбторг».
За 20 лет в профессии Антон поработал в разных регионах России, от Калининграда до Владивостока, собирая локальные вкусы и техники в цельный авторский стиль. В его опыте работа с Анатолием Коммом и Адрианом Кетгласом, управление проектами в Москве и регионах, а также стажировки в ведущих ресторанах мира, включая копенгагенский AMASS. С 2023 года Антон руководит кухней Рыбторга Максима Ползикова, а весной 2025 года вместе с ним открыл «Мультикультуру», где также выступает бренд-шефом.
«Мультикультура» – гастробистро Максима Ползикова, где за одним столом встречаются испанские, еврейские, российские и азербайджанские кулинарные традиции, как это много лет происходит в многонациональной семье Ползиковых. Шеф Антон Тихий придаёт семейным рецептам и сочетаниям современное ресторанное звучание и дополняет меню блюдами из своей личной истории, миксуя вкусы и расставляя яркие, порой неожиданные акценты.
Состав пиццы: осьминог, артишоки, овечий сыр, чипсы из чоризо, томаты, листья салата, красный лук, картофельные чипсы и перечный соус (990₽).
@anton.tikhiy
@multicultura.gastrobistro
PIZZA 22 cm
