Александр Попов — первый шеф-повар ресторана ЦДЛ, стоявший у истоков его кухни и проработавший здесь более тринадцати лет. Сегодня он возглавляет кухню ресторана «Дичь». Федор Верин — действующий бренд-шеф ЦДЛ и ученик Попова, продолживший развитие современной русской кухни.
В этот вечер они встретятся снова, чтобы вспомнить и переосмыслить гастрономическую историю ресторана. Ужин станет иносказательным путешествием во времени: меню составят блюда, которые почти три десятилетия назад были хитами ресторана и хорошо знакомы его постоянным гостям.
Вечер начнется с приветственной закуски — паштета с вишневым желе и креветок с соусом «коктейль», сервированных с листьями эндивия.
Основную часть ужина составит лосось слабой соли со взбитыми сливками и красной икрой — контраст соленой рыбы, обволакивающих сливок и икры, добавляющей блюду яркую морскую ноту. Следующим курсом шефы подадут изысканный французский деликатес в русском стиле — террин из фуа-гра с теплыми ананасами.
Далее гостей ожидает закуска из копченого угря с сельдереем и хлебной заправкой — копченая рыба, свежий сельдерей и мягкий хлебный соус. Продолжит ужин этаже из улиток с соусом берблан — классическое французское сочетание моллюсков и сливочно-винного соуса.
Пирожки с мозгами и бульоном из дичи напомнят о старой ресторанной традиции, когда пирожки подавали вместе с крепким бульоном.
Горячую часть ужина продолжит треска с цукини, икрой из томатов и апельсиновым соусом — легкое блюдо, в котором цитрусовая кислинка подчеркивает вкус рыбы. Следом — вырезка оленя с лазаньей из феты и вишневым соусом, в которой Александр Попов демонстрирует свое мастерство работы с дичью.
Главной героиней вечера, безусловно, станет лопатка поросенка по старинному рецепту — мясо, приготовленное до идеальной мягкости и поданное в том же виде, что и много лет назад.
Финальным аккордом станет миндально-фисташковый торт с малиной — десерт с ореховым бисквитом и свежей ягодной кислинкой.
Этот ужин — редкая возможность проследить эволюцию русской кухни, стать свидетелем встречи двух поколений шефов и насладиться их мастерством, вкусом и эстетикой великолепных русских блюд. 25 марта история ресторана ЦДЛ оживет на глазах гостей — поспешите забронировать стол.
Стоимость ужина: 12000 руб.
Стоимость ужина с винным сопровождением: 16000 руб.
Дата: 25 марта
Сбор гостей: 19:00
Начало ужина: 19:30
Бронирование: https://restcdl.ru/#events
Меню ужина:
Паштет с вишневым желе (приветственная закуска)
Креветки с соусом «коктейль» и эндивием (приветственная закуска)
Террин из фуа-гра с теплыми ананасами
Лосось слабой соли со взбитыми сливками и красной икрой
Закуска из копченого угря, сельдерея и заправки из хлеба
Этаже из улиток с соусом берблан
Пирожки с мозгами и бульоном из дичи
Филе трески с цукини, томатным конфи и апельсиновым соусом
Вырезка оленя с лазаньей из феты и вишневым соусом
Лопатка молочного поросенка, приготовленная по старинному рецепту
Миндально-фисташковый торт с малиной
Ресторан «ЦДЛ»
Адрес: Поварская улица, 50/53, строение 1
Тел: +7 495 663 30 03
Режим работы: Пн-Пт: 10:00-00:00
Сб-Вс: 12:00-00:00
