Краб в тюбике, мини-оладьи с икрой и малина в трёх ипостасях – в ресторане Atlantica Seafood создали авторский сет для гастрономического фестиваля «Город 2030».
С 4 по 21 августа в Москве под эгидой ресторанного гида «Афиша Рестораны» проходит гастрономический фестиваль «Город 2030», посвященный еде будущего во всех ее футуристических и гастрономических проявлениях. Фестиваль организован в рамках ежегодного Московского урбанистического форума и стал частью Moscow Urban Fest.
Шеф-повар ресторана Atlantica Seafood Алексей Яшаев создал фестивальный сет, отражающий его взгляд на то, какой будет еда завтрашнего дня.
Открывает сет микс краба опилио и камчатского краба, который подается в тюбике и сопровождается чипсами из картофеля. «Я размышлял о постапокалипсисе, когда будет сложно находить свежие продукты, – говорит Алексей Яшаев, – Спасением может стать линейка полуфабрикатов с длительным сроком хранения. Мы выбрали премиального краба, которого выловили на Камчатке и упаковали в тюбик, а дополнили его хрустящими чипсами. Гастрономический оргазм в любом уголке постапокалипсиса гарантирован!».
Во втором блюде Алексей объединил два желания, которые часто живут в одном человеке: поехать к бабушке на ее уютный обед из знакомых блюд – или же наслаждаться роскошной икрой без ограничений. Бабушкины оладушки с пылу с жару шеф дополнил коллекцией икры: от щучьей до осетровой.
Для третьего курса Алексей представил мир, в котором останутся только локальные продукты. Он взял краснодарский картофель, лисички из леса и шпинат с грядки. «Вылавливаем макрель, делаем соус из сливы – и собираем прекрасное блюдо из местных российских продуктов», говорит шеф.
И наконец, с десертом Алексей позволил себе небольшой эксперимент на основе одного-единственного продукта: он берет лесную дикую малину и при помощи современных технологий делает из неё сорбет, подавая его со свежей и с сублимированной малиной. Три ипостаси популярной летней ягоды – идеальное завершение фестивального сета.
Фестивальный сет состоит из 4 блюд, его цена – 2 030 рублей.
Микс краба опилио и камчатского краба / чипсы из картофеля
Мини-оладьи / икорный сет
Макрель / краснодарский картофель / лисички / шпинат / соус из сливы
Сорбет дикая малина / свежая малина
2.030 р.
Ресторан Atlantica Seafood
Время работы: 09:00 - 24:00
Средний счёт - 3000 р.
Адрес: Москва, Кутузовский проспект, 36а
Телефон: +7 (495) 780-00-67
https://atlanticaseafood.ru
Если вы заметили ошибку в тексте новости, пожалуйста, выделите её и нажмите Ctrl+Enter
