Иногда так хочется сбежать от городской суеты туда, где свежий воздух, аромат древесной щепы и мясо на огне. Бренд-шеф ресторана Lesnoy Сергей Кондаков перенес эту атмосферу в город и собрал лучшие рецепты, чтобы представить их на Фестивале копчения, который пройдет до 15 декабря.
Открывает меню закуска – белые грузди со сметаной, подкопченной на ольховой щепе. Среди других легких позиций – салат с копченой уткой и хрустящими листьями салата под соусом из трюфеля и выдержанного сыра.
Особое внимание уделили мясным позициям. Например тартар из оленя подают с копченым дайконом. Тему дичи продолжает салат с ростбифом из копченого оленя – теплый ростбиф, подкопченный перед подачей, сочетается с сезонными овощами и кунжутной заправкой. Любителей барбекю впечатлит копченое говяжье ребро – мраморное мясо су-вид с клюквенным соусом. В меню также представлен копченый цыпленок с бабаганушем, приготовленном по классическому рецепту из печеных баклажанов с тахини и лимоном, а также брискет с черной смородиной: мраморная говядина томится 14 часов, а затем коптится на яблоневой щепе. Подается блюдо с контрастным, но в то же время сбалансированным соусом из черной смородины.
Цитаты из меню:
Брискет с черной смородиной – 1800 рублей
Копченое говяжье ребро – 1200 рублей
Копченый цыпленок с бабаганушем – 2000 рублей
Салат с копченой уткой – 950 рублей
Белые грузди с копченой сметаной – 900 рублей
Тартар из оленя с копчёным дайконом – 1600 рублей
Салат с ростбифом из копченого оленя – 1200 рублей
Lesnoy
Москва, Лесная, 20с5
+7 (985) 330-11-77
https://www.instagram.com/lesnoy_rest/
Под крышей Bagebi продолжается серия ужинов «Изобретая Грузию», где три шефа – Мака Закарая и Евгений Докунин из Bagebi и приглашенный шеф – представляют сет из восьми абсолютно новых или адаптированных классических грузинских блюд.
