23 июля ресторан современной татарской кухни «Умай» станет площадкой одного из ключевых событий гастрономического фестиваля «Тайгастро». Гала-ужин станет встречей двух гастрономических регионов — Татарстана и Сибири, — где каждый курс расскажет историю через вкус, локальные ингредиенты и авторское прочтение традиций.
За ужин отвечают лучший шеф-повар Татарстана по версии WhereToEat 2025 Рустам Рахимов («Умай», Казань), шеф-повар ресторана «Дворцовая» Сергей Спиридонов (Тобольск) и лучший шеф-кондитер Татарстана по версии WhereToEat 2024 и 2025 годов, номинант премии WhereToEat International 2026 Юрий Поладьян («Сайяр», Казань).
Главная идея ужина — показать, что гастрономическое наследие не существует в прошлом. Оно продолжает жить через локальные продукты, современные техники и личные истории шеф-поваров. Каждый курс станет отражением региона, в котором вырос автор: от богатства волжской кухни до вкусов Сибири, объединенных уважением к природе и традициям.
Гостей ждет шесть авторских курсов. Вечер откроет Рустам Рахимов тартаром из говядины с жареными лисичками, заправкой из сушеных томатов и лепешкой из наливного теста. Продолжит ужин Сергей Спиридонов, представив муксуна слабого посола с соусом из квашеного огурца, компрессионным огурцом, маслом из листьев смородины и свежей огуречной травой. Затем Рустам Рахимов предложит тулму из судака в листьях молодой капусты с черной чечевицей и икорным соусом.
Основным блюдом станет томленый северный олень с белыми грибами, печеным корнем сельдерея и лимонной эмульсией — авторская работа Сергея Спиридонова, раскрывающая гастрономический характер Сибири. Десертную часть вечера откроет освежающий сорбет, после чего Юрий Поладьян представит финальный курс — десерт «Веер Гульсум Болгарской», посвященный одной из первых татарских театральных актрис. Этот десерт объединяет искусство, историю и кондитерское мастерство, продолжая диалог гастрономии и культуры.
Ресторан «Умай» сегодня является одним из главных гастрономических проектов страны: обладатель звания «Лучший ресторан» по версии Ultima Guide 2026, победитель WhereToEat Tatarstan 2025 и участник топ-10 лучших ресторанов России по версии WhereToEat International. Ресторан «Дворцовая» уже более двенадцати лет формирует гастрономическую историю Тобольска, развивая культуру авторских ужинов и принимая ведущих шеф-поваров России в рамках проекта «Сибирские гастроли».
Ужин проходит в сопровождении легендарного шотландского виски Dewar’s и коктейлей на его основе с местными сезонными ингредиентами.
Стоимость билета: 7000 рублей
Ресторан «Умай»
г. Казань, ул. Большая Красная д. 6
Бронь столов:
тел. : +7 (987) 290-89-90
