Серию гастрольных ужинов «Горизонты» в Touché 20-21 июля продолжит команда ресторана «Балт» из Зеленоградска.
«Балт» - новый ресторан, который начал работу в октябре 2022 года в Зеленоградске (Калининградская область). Менее чем за полгода он завоевал популярность среди туристов и местных жителей. Любовь к Балтике и открытость всему новому позволила команде воплотить все самые смелые идеи, не забывая о важности сохранения истории региона.
За кухню ресторана «Балт» отвечает молодой и амбициозный шеф-повар Ахмед Охунов. С 2016-го он занимался изучением региональной кухни Урала, а более года назад переехал в Калининград и погрузился в изучение балтийской кухни. Баром руководит бар-менеджер Михаил Шуклин, он изобретает, как превратить сезонные ягоды и травы в уникальные напитки.
Балты — прародители всех балтийских народов. Именно им ресторан обязан своим названием. Эта группа народов населяла территорию Калининградской области и Прибалтики, заложив основу местной культуры. Рецепты балтийских племён нашли отражение в меню — к примеру, в него вошли куршские лепёшки из дровяной печи и ятвяжские пироги, приготовленные на камнях.
Идея ресторана заключается в том, чтобы раскрыть и показать в блюдах, напитках, интерьере всю красоту сезонности морского климата Балтийского моря и природы края. Основные ингредиенты — местная рыба и дичь. Шеф-повар лично отправляется к рыбакам, чтобы выбрать кильку и камбалу. Большинство позиций готовят на открытом огне: в дровяной печи и на углях. Например, сома запекают в берёзовых ветках и подают с цветной капустой, соусом из янтаря и зелени.
В собственной барной лабораторий варят сиропы, ферментируют ягоды и фрукты, готовят кордиалы и сушат дикоросы. В барной карте отражено всё многообразие Балтики. Для создания коктейлей собирают местную облепиху и виноград, создают пену из марципана, по несколько часов коптят и томят ягоды, чтобы они отдали напитку максимум вкуса и аромата. Ярким примером подхода к созданию напитков является фирменный бальзам.
Как всегда, на ужинах в Туше – часть продуктов и ингредиентов для коктейлей команда ресторана «Балт» привезёт с собой, что позволит гостям по-настоящему ощутить вкус Балтики в Москве.
Меню на 20 июля:
- Морской судак с зелеными томатами и крыжовником (950 руб.),
- Виштынецкая ряпушка слабосоленая, краснокочанная капуста (950 руб.),
- Зелёный салат из летних овощей с соусом из каштана (650 руб.),
- Рубанина из оленины из фермы Мушкино, маринованная с древесными грибами (800 руб.),
- Стейк из домашней брынзы, рагу из овощей с виноградом (600 руб.),
- Баклажан с перцем и козьим сыром (600 руб.),
- Бычье сердце с черемшой и соусом из балтийских шпрот (650 руб.)
- Ребро леща с кукурузным кремом и бегонии (900 руб.),
- Калининградский сом с цветной капустой в 3-текстурах и соусом из янтаря (1350 руб.),
- Козленок томленый из печи с дикой пшеницей и йогуртом (1350 руб.),
- Каштановый крем брюле, соленая карамель брюнуст, шоколадное печенье, тюиль, фундучный гель (550 руб.),
- Бородинский мильфей с кориандром и фермерским квасом (550 руб.),
Ужин пройдёт 20 июля с 18:00 до 23:00, 21 июля можно будет попробовать несколько закусок и коктейли.
-
Рочдельская улица, дом 15, стр. 22
т.: +7 495 7987828
