Горячие напитки к началу зимы - рецепты

Классический Глинтвейн от Анастасии Королевой, владелицы ресторанов Scrocchiarella

 

Ингредиенты:

 

Черный чай – 125 мл

Вино красное сухое – 75 мл

Апельсиновый сок – 65 мл

Корица молотая – 1 г

Сахар – 8 г

Апельсин – 30 г

 

Приготовление:

 

1.      Апельсин порезать кружками.

2.      Смешать в кастрюльке свежезаваренный чай, вино, апельсиновый сок. Добавить корицу, сахар и кружки апельсина. Довести почти до кипения и снять с огня.

3.      Разлить по жаропрочным бокалам

Глинтвейн сидр масала от Альберта Нет, шеф-бармена ресторанов «Ян Примус»

 

 

Ингредиенты:

Сидр яблочный - 200 мл

Сироп масала - 50 мл

 

Для сиропа масала:

Чай черный - 15 г

Чабрец - 5 г

Корица - 10 г

Гвоздика - 3 г

Цедра лимона - 30 г

Сок апельсина - 100 мл

Сахар тростниковый - 100 г

Вода - 500 мл

 

 

Процесс приготовления:

 

1.      Сварить сироп масала. Все ингредиенты поместить в сотейник и варить на медленном огне 20 минут. После охладить и отфильтровать через марлю.

2.      Приготовить глинтвейн. Сид и сироп залить в питчер или сотейник, подогреть. После перелить в заранее разогретую кружку. Подаем с вафелькой и долькой лимона, по желанию.

Апельсиновый раф от Ксении Крылосовой, владелицы кофейни Tempo


Ингредиенты: 
Эспрессо  - 20 мл
Сливки 11%   - 250 мл
Сироп апельсиновый -  20 мл
Цедра апельсина - 2 г


Процесс приготовления: 
1. Сварить эспрессо
2. В питчер или сотейник залить сливки и апельсиновый сироп. Прогреть до 60 градусов
3. В высокий прогретый стакан вылить эспрессо, затем сливки с сиропом.
4. Украсить цедрой апельсина





Нечайный чай с облепихой и табаско от Ксении Крылосовой, владелицы кофейни Tempo

Ингредиенты на один чайник:

Облепиховая заготовка - 80 г

Имбирь свежий - 5 г

Мед - 50 г

Бадьян - 3 г

Корица стручковая - 2 г

Апельсин - 50 г

Табаско - 1 г

Вода - 300 мл

Этапы приготовления облепиховой заготовки:

Ингредиенты:

Облепиха - 300 г

Вода - 300 мл
1. В сотейник положить облепиху и влить воду. Довести до кипения и варить 5 минут.

2. Облепиху с водой быстро пробить в блендере и процедить через сито.

3. Хранить в холодильнике.

Этапы приготовления чая:

1. В чайник положить нарезанный имбирь, бадьян, корицу, дольки апельсина, мед, табаско и облепиховую заготовку.

2. Залить все кипящей водой и размешать.

3. Дать настояться 5 минут.

Пряное какао с ромом от ресторана «Черетто море»

Ингредиенты:

Ром – 50мл

Какао – 3 ч.л.

Молоко – 200 мл

Пряный сироп – 20 мл

Корица молотая – 1 г

Приготовление:

1.      Смешать все ингредиенты в сотейнике.

2.      Подогреть на медленном огне, постоянно помешивая.

3.      Снять с огня, не доводя до кипения.

4.      Перелить в бокал и посыпать корицей.

Приготовление пряного сиропа (1л):

Сахар – 600 г

Вода – 800 мл

Кардамон – 8 г

Гвоздика – 4 г

Корица – 2 палочки

1.      Смешать ингредиенты в сотейнике.

2.      Варить на медленном огне 15 минут, не доводя до кипения.

3.      Не процеживая, перелить в бутылку.

4.      Готовый сироп лучше хранить в холодильнике.