В центре Москвы, на Петровке, 30 открылся новый концептуальный проект One Chef Studio. Здесь трое друзей-шефов — Андрей Соколов (“Птицы и пчелы”, Sempre, “Галки”, Soho Family), Жан Утеулиев (Soho Family) и Константин Шуралев (“Гусятникофф”, “Рыбный базар”, “Волна”, “Бочка”, кафе “Дружба”) — воплощают свои кулинарные идеи в формате, который они называют "ресторанчик".
One Chef Studio — мастерская вкуса и вдохновения. Все блюда создаются прямо на глазах у гостей, и каждый из трех шефов лично участвует в приготовлении и подаче. Идея проекта родилась у Андрея Соколова, который планировал открыть студию одного шефа (термин подсказали друзья-дизайнеры), но объединился с Жаном и Константином для создания команды мечты. Ресторанчик строился собственными руками ребят, а к делу подключились даже члены семьи.
Намеренно отказавшись от стандартного подхода с напечатанными каталогами блюд, ребята написали меню от руки — как отражение философии простоты и искренности. Техкарты и строгие регламенты – тоже не про One Chef Studio. Рецепты создаются интуитивно – в блюдах воплощаются любимые вкусы шефов. По такому же принципу создаются и названия разделов и блюд. “Для начала” предлагают, например, классический печеночный паштет, который стал начинкой для пухлых воздушных пышек (700 руб.). Салаты готовят по типу боулов: можно выбрать сочетание хрустящей курицы с имбирным соусом (750 руб.), жареной утки с овощами (750 руб.) или лосося с сиртаки (820 руб.).
Вместо бургеров предлагают уникальные сэндвичи в разделе “С хлебушком”: турбо-сэндвич со стейком “Вегас” (850 руб.), сэндвич с ростбифом и овощами (800 руб.), сендвич с курицей и чеддером (750 руб.).
Рецептуру фирменного рамена ( 750 руб.) со свининой на наваристом классическом китайском мутном бульоне совершенствовали 6 лет, и сейчас это гордость ресторана.
На горячее можно выбрать пасту мафальдине с прошутто (790 руб.), черную треску с соусом “Наполи” (950 руб.), стейки “Мачете” (1550 руб.) с птитимом и лечо или “Денвер” со свежей зеленью (1350 руб.). Баранья корейка скрывается под интригующим названием “Пистолеты” из баранины (1400 руб.). Это блюдо вдохновлено кавказскими традициями, с уважением к мастерам, научившим Андрея Соколова правильно работать с мясом в дагестанском ресторане MuRRad.
В течение полутора месяцев шефы тестировали разные рецептуры теста и подготовили аппетитные, с пышными краями и щедрой порцией неаполитанские пиццы: прошутто с горгонзолой, бастурма и мандарины, тушенка с соусом из хрена, остренькие чоризо и шкварки-аджика (по 950 руб.), нежная с тар-таром из лосося с вялеными томатами (1100 руб.).
На вопрос “А будет какой-нибудь десертик?” отвечают в меню тремя авторскими сочетаниями. Идеальный для сладкоежек трайфл с орехами назвали в честь Бриджит Джонс (590 руб.), свежее сочное манго дополняют крошкой из орео и конопляной клетчаткой (590 руб.), а с ароматным орехом пекан готовят тарт (690 руб.) – в меру сладкий, без лишних добавок. Только орехи, совсем немного карамели и тонкое песочное тесто.
В сотрудничестве с винной компанией «Гедонист» команда отобрала портфель редких и эксклюзивных вин. Бокалы наливают по 150 мл (от 700 руб. за бокал) – чтобы не экономить на удовольствии гостей. Компактная коктейльная карта разработана с участием Константина Пономарёва с акцентом на сауэры и спритцы (по 750 руб.).
В интерьере One Chef Studio дубовые столы-острова сочетаются с белой кирпичной кладкой, деликатно объединяя стиль лофт со светлой скандинавской классикой. Гостям предлагают по-домашнему расположиться за журнальными столиками на мягких диванах, вдоль широких подоконников панорамных окон или стать частью процесса – наблюдать за работой и общаться с шефами за одним из двух кухонных островов в центре пространства. Камерный зал на 21 посадочное место идеально подходит для семейных праздников, корпоративов и дружеских посиделок в непринужденной обстановке.
Музыка в One Chef Studio — это живая часть концепции, которая подстраивается под настроение и время дня и отражает вкусы шефов. В основе звучания — подборка исполнителей от легендарной Metallica до более утонченных композиций вроде Dream Soda с их "Forever Young".
В планах команды – приглашать друзей-шефов и устраивать совместные тематические ужины. По выходным и праздникам играют диджеи. А на большом экране ребята включают турниры и стримы популярных видеоигр.
One Chef Studio — это место, где еда, атмосфера и творчество сливаются в единое целое. “Мы создали ресторан для себя и наших гостей. Этот вайб свободы и искренней любви к своему делу передается каждому, кто приходит сюда", — говорят шефы.
Ресторанчик One Chef Studio
Ежедневно с 12:00 до 23:00
Петровка 30/7
тел: +7 (903) 104-08-08
24 октября с 18:00 до 21:00 в Нижнем Новгороде, на территории бутик-отеля «Юсупов», пройдет Пикник Гельвеции «Нижегородская ярмарка» при поддержке СберПремьера. В основе концепции однодневного гастрономического фестиваля — возрождение духа Нижегородской ярмарки, крупнейшего торжища Российской империи, которое в XIX веке называли «карманом России».
