Кулич фисташковый с вишней от Александра Мандрона, шеф-повара ресторана Levantine

Кулич фисташковый с вишней от Александра Мандрона, шеф-повара ресторана Levantine

Ингредиенты :
Мука  - 325 г
Молоко  - 40 г
Яйца  - 5 шт
Дрожжи живые  - 14 г 
Мёд  - 20 г 
Соль  - щепотка
Сахар  - 50 г
Ванильный сахар  - 10 г
Желток  - 4 шт
Масло сливочное - 100 г
Паста фисташковая  - 30 г
Творожный сыр  - 100 г
Вишня сушеная  - 200 г
Фисташки резаные - 50 г

Миндальная глазурь:
Миндальная мука - 30 г
Сахар - 55 г
Белок  - 30 г
Крахмал  - 7 г

Технология приготовления миндальной глазури:
Все компоненты смешать до однородного состояния .

Технология приготовления теста:
Все ингредиенты по списку  от муки до ванильного сахара смешать и взбивать миксером с насадкой «крюк» в течение 3 мин. 
Добавить желток и взбивать ещё 3 мин. Далее добавляем творожный сыр, фисташковую пасту и мешать венчиком до полного объединения. 
В несколько заходов добавить холодное сливочное масло, нарезанное мелким кубиком, и вымешивать около 10 мин до клейкой консистенции 
В конце добавить сушеную вишню и резаные фисташки  , перемешать до однородной массы. 
Готовое тесто выложить в контейнер и разровнять, накрыть сверху пленкой и оставить подниматься при комнатной температуре 2 часа.
Тесто сформировать в шары и выложить в бумажные формы и дать еще раз подняться. Перед выпеканием отсадить миндальную глазурь поверх теста. 
Отпекать при температуре 160 градусов 20-25 мин.