26 апреля с 12:00 до 17:00 в тосканском бистро Fiorentini пройдет бранч серии «Мост Вкуса» (Ponte del Gusto). На этот раз гостем станет бистро LEA — проект с южноевропейской кухней в азиатском прочтении. Специальное меню представят команда Fiorentini — концепт-шеф Александр Ермаков и шеф-повар Андрей Хохлов — а также бренд-шеф LEA Алексей Волков, один из самых заметных молодых шефов Москвы, работающий в стиле итамеши — синтезе итальянской кухни с японскими техниками и умами-вкусами.
От LEA в меню появится севиче из сладкой креветки с кокосовым ахи-амарилло (1290 руб.), блюдо сочетает деликатную сладость с цитрусовой кислотностью и мягкой остротой. Продолжит бранч опаленный стриплойн с васаби и черемшой (1390 руб.), текстура мяса подчеркнута свежестью и пряностью зелени. Пирожки с тушеной кимчи-капустой и капучино из сморчков (790 руб.) не оставят равнодушными любителей экспериментов и необычных сочетаний. На горячее Алексей Волков предложит тунец BBQ с хрустящими овощами и соусом тонзасу — тунец обжигают на гриле, сохраняя сочную текстуру, а соус с яркой кислотностью добавляет блюду глубину вкуса. Завершит бранч десерт — баноффи с мороженым из жасмина и весенними травами, более легкая и ароматная интерпретация классического сочетания (690 руб.).
В свою очередь, Fiorentini представит блюда, в которых итальянские традиции дополнятся азиатскими акцентами. Фокачча с копченым окороком и азиатским коул слоу (990 руб.) сочетает теплый хлеб, приготовленный шеф-пекарем ресторана, насыщенное мясо и свежую хрустящую текстуру салата. Продолжат меню молодые овощи на гриле с пармезановым гарумом, яйцом пашот и соусом беарнез (1090 руб.) — свежие сезонные овощи, насыщенный умами от пармезанового гарума и сливочная текстура соуса и яйца. На горячее предложат топ блейд, маринованный в коджи, с соусом «кафе де пари» (1490 руб.). Один из ключевых приемов, используемых для приготовления этого блюда, — выдерживание продукта в пасте шио-кодзи, благодаря которой в результате ферментации мясо становится сочным и выразительным по вкусу.
Серия бранчей «Мост вкуса» (Ponte del Gusto) продолжает соединять кухни мира за одним столом. Каждая новая встреча становится экспериментом, в котором рождаются неожиданные вкусовые сочетания и новые гастрономические истории.
Меню бранча:
Севиче из сладкой креветки с кокосовым ахи-амарилло — 1290 руб.
Опаленный стриплойн с васаби и черемшой — 1390 руб.
Пирожки с тушеной кимчи-капустой и капучино из сморчков — 790 руб.
Фокачча с копченым окороком и азиатским коул слоу — 990 руб.
Молодые овощи на гриле с пармезановым гарумом, яйцом пашот и соусом беарнез — 1090 руб.
Тунец BBQ с соусом тонзасу и хрустящими овощами — 1390 руб.
Топ блейд, маринованный коджи с соусом «кафе де пари» — 1490 руб.
Баннофи с мороженным из жасмина и весенними травами — 690 руб.
Ресторан Fiorentini
Адрес: ул. Льва Толстого, д.23с1
Режим работы: 10:00 - 23:00
Резерв: +7 (495) 147-90-00
В субботу, 19 сентября, Усачевский рынок отметит свой юбилей — целых 10 лет. В честь праздника рынок на один день превратится в международный аэропорт вкусов, откуда можно отправиться в путешествие первым классом.
