Лето — время, когда контакт человека с природой возвращается на круги своя. Мир расцветает, а вместе с ним и мы пробуждаемся с новыми силами. Природа — наше отражение и наоборот. Напомнить о вечной связи решили ресторан-джунгли Sempre и студия керамики Kaolin' Space. В мае они запустили коллаборацию — летнее меню с подачей блюд на посуде из глины, которую команда Sempre разработала совместно с Kaolin' Space.
В производстве и разработке дизайна посуды участвовали бренд-шеф Sempre Анатолий Клочков, шеф-кондитер Софья Тришина и шеф-бартендер Илья Нецветаев. Каждый создал свой предмет: Анатолий смастерил тарелку с отпечатком райского цветка стрелиции, Софья — элегантный боул, а Илья — бокал в лазурном оттенке. На посуде ручной работы будут подаваться блюда, отмеченные зеленым цветом.
В летнем меню акцент сделан на свежесть и легкость — больше овощей и корнеплодов, рыбы и морепродуктов, экспериментальных сочетаний острого и сладкого, кислого и пряного. «Пора устроить рецепторам фейерверк, и лето для этого — самое подходящее время», — говорит Анатолий Клочков.
В разделе «Для начала» появились новые закуски, которые приятно взять в стол: печеная свекла с сырным кремом и смородиновым соусом с ягодной кислинкой и сладостью (550 руб.), хумус из батата с вялеными черри (490 руб.), брускетты на собственном хлебе: с ростбифом и вителло тоннато (670 руб.), с сырным муссом и овощами (490 руб.). Большое обновление в салатах: освежающий и тропический с манго, авокадо, креветкой и чили (840 руб.) или с личи, клубникой и козьим сыром (790 руб.), который нужно обязательно перемешать, чтобы объединить все вкусы воедино. Перед основными блюдами прохладная пауза на гаспачо с козьим сыром и овощами (620 руб.) — летний суп готовят на насыщенной основе из томатов и чили, дополняют кубиками огурца, авокадо и помидора. В горячих 7 новинок: домашний цыпленок, обжаренный до хрустящей корочки, со свежими овощами и ароматным маслом (990 руб.), фишбургер (890 руб.) на листьях айсберга с сочной котлетой из палтуса и креветок, медальоны из говяжьей вырезки с морковью и сморчками (1290 руб.). В десертах (все по 550 руб.) — клубничный гаспачо со страчателлой как лучшее спасение от зноя, шоколадный боб с попкорном с тонким покрытием из шоколадной глазури, внутри которой скрывается крем на основе взбитых сливок с карамельными оттенками бобов тонка и брауни, а также десерт из йогурта, малины и кунжутной халвы — контраст текстур и ощущений в каждой ложке.
Коктейль, приуроченный к коллаборации, — «Летний бриз» (790 руб.), он же сауэр на основе веганского заменителя яичного белка бабл дропс. Приготовлен на основе белого рома и купажа биттеров с бодрящим сочетанием клубники, киви и хвойной ноты кордиала из эстрагона.
Sempre и Kaolin' Space — проекты, которые позволяют своим гостям забыть о суете внешнего мира и погрузиться в безмятежность, где есть только вы и ваши ощущения. Sempre — самый зеленый ресторан Москвы, в котором обитает 400 живых растений и экзотических ампелей. Каждая деталь вдохновлена природой джунглей: от биофилического дизайна до меню, где все блюда приведены к гармонии вкуса, текстуры, цвета. Студия керамики Kaolin' Space с гончарной мастерской и студией живописи — арт-медитативное пространство, где посетители через искусство и креативные практики могут передохнуть от городского ритма и перезагрузиться.
Sempre
ул. Большая Дмитровка, 22с1
+7 (495) 156-15-16
ежедневно 10:00-23:00
https://instagram.com/sempre.moscow
Kaolin' Space
Дегтярный пер., 10с3
+7 (925) 896 08 10
ежедневно 12:00-22:00
E-mail: info@kaolinspace.ru
