New Wave в Hanky 3/7

Серию мероприятий, посвящённых разным эпохам в барной индустрии в баре Hanky 3/7 28 августа продолжат представители нового поколения бартендеров. В этот день за стойкой: Александр Казанцев, Виктор Большаков, Дмитрий Бородкин, Иван Баранахин и Игорь Кокоулин.

Конец лета и весь сентябрь в Hanky 3/7 будет посвящён Латинской Америке. Поэтому мероприятие 28 августа с бартендерами новой волны пройдёт в формате тики-вечеринки. «Новая волна» накроет гостей бара разнообразными «южными» коктейля в авторском исполнении одних из лучших барменов Москвы.

В малом зале под аккомпанементы виниловой музыки свои коктейли представят Александр Казанцев из первой столичной городской винодельни Urban Winery и Игорь Кокоулин из Bijou.
В основном баре зажигают Виктор Большаков (Short List), Дмитрий Бородкин (Hanky 3/7) и Иван Баранахин (Silencio).


Меню на вечер 28 августа:
Игорь Кокоулин (Bijou)
Hurricane – Light rum, Dark rum, lime juice, orange juice, passionfruit gomme, grenadine
Pisco Punch – Pisco, pineapple gomme, lemon juice, lime juice, pineapple
Александр Казанцев (Urban Winery)
Kamaniwanalaya – UW-PR 2023 Pét-nat, Light Rum, Amaretto, lime juice, pineapple juice
Fernet Me Not – Fernet Branca, almond & coconut orgeat, lime juice
Дмитрий Бородкин (Hanky 3/7)
Suffering Bastard – Bourbon, gin, Aromatic Bitters, lime juice, ginger
Banana Margarita – Tequila, Mezcal, banana, falernum, lime juice
Иван Баранахин (Silencio)
Rum Fruit Cup – Ron Piet 3 y.o., Doragrossa Curaçao, Carpano Antica Formula, Ginger Liqueur, Birch-ale linden-mint soda
Mai Tai – Dark rum, Pineapple rum, dry orange, lime juice, almond-saffron syrup, Falernum liqueur, Menthe Pastille, Absinthe
Виктор Большаков (Short List)
Пина Колада – Light rum, Dark rum, coconut cream, pineapple
Planter’s Punch – Dark rum, lime juice, pomegranate, Bitters, soda
Все коктейли по 900₽.
Сбор гостей 28 августа в 19:30.


Hanky 3/7
Покровка, 3/7
т.: +7 (495) 785-03-13
hankybar.ru
@hankybar.msk

Про бартендеров и их коктейли:

Александр Казанцев – шеф-бармен городской винодельни Urban Winery. Александр родом из Читы. Впервые за барной стойкой оказался в 2013 году. Значимое место работы – три года в иркутском Humble.social club+bar (Лучший бар России по версии WhereToDrink-2024, лучший бар Сибири по версии WhereToEat-2023, Лучший новый бар России по версии BarProof Awards 2021). Затем он захотел пожить в других городах Сибири, но судьба распорядилась иначе — и он оказался в Москве, где принимал участие в открытии 0.75 Please Moscow. С этого года присоединился к команде Urban Winery. Александр отвечает за барное подразделение первой современной городской винодельни и работает на стыке миксологии и виноделия.

Kamaniwanalaya – название, которое, возможно, будет сложно выговаривать после напитков. Он яркий и тропический, а ноту свежести и выпечки придает петнат UW-PR 2023. Fernet Me Not – история про сладко-горький дижестив с ореховыми нотами, который доказывает, что травы, миндаль и кокос могут гармонично подружиться в одном напитке

Дмитрий Бородкин – бар менеджер Hanky 3/7. Пришёл в барную индустрию в 2015 году. Первым опытом стал бар Mendeleev, где он познакомился с атмосферой классических и авторских коктейлей. Следующим этапом была работа в Chainaya Tea & Cocktails – одном из самых заметных московских баров, отмеченном в международных рейтингах The World’s 50 Best Bars и Tales of the Cocktail Spirited Awards. Здесь появилось увлечение нетривиальными сочетаниями и вниманием к деталям в работе с ингредиентами. 
С 2023 года возглавляет бар Hanky в роли шеф-бармена, развивая авторскую коктейльную карту и создавая атмосферу, в которой важна как классика, так и новые идеи. Вдохновение черпает в лучших барах мира: в берлинском Buck & Breck, где ценятся простота и точность, а также в легендарном нью-йоркском Death & Co, задавшем стандарты современной коктейльной культуры и авторского подхода к работе за стойкой.
Suffering Bastard придумал бармен Джо Сконте в Каире в 1942-м как лекарство от похмелья для британских солдат. В основе джин, бурбон, лайм, биттер и имбирное пиво. Коктейль стал популярен у союзников, потом перекочевал в США и тики-бары, где появились вариации Dying Bastard и Dead Bastard. Спустя десятилетия коктейль мог бы исчезнуть, но его «раскопал» и вернул к жизни Jeff «Beachbum» Berry, исследователь тики-культуры. Благодаря ему мы сегодня снова знаем и пьём эту классику. 
Banana Margarita – это коктейль, который родился из простого вдохновения: представить классическую Маргариту в тропическом, солнечном настроении. 

Игорь Кокоулин – шеф-бармен французского бара Bijou и номинант премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса 2024» в категории «Бартендер года». 
Свою карьеру он начал в 2012 году в баре Beverly Hills, где получил первые навыки и познакомился с бывшей управляющей Bijou. Позже работал в Brodo и «Доме Культур», где дорос до старшего бармена. С 2020 года Игорь в команде Bijou, а в 2023 году возглавил бар как шеф-бармен. Из коктейлей он предпочитает не сильно кислые и не сильно сладкие напитки, ведь во всем должен быть баланс. Поэтому его выбор падает на скотч и водку с содовой или dry martini. 
Hurricane – старая классика, с которой я познакомился, еще будучи «школьником» в барной сфере, в BH diner, очень рад адаптировать рецепт и тряхнуть стариной, один из моих любимых тики напитков. 
Pisco punch – вариация на этот классический напиток была у нас в меню бара почти 2 года, 1 год в Bijou на Менделеевской, и 1 год уже на Белорусской, именно эту вариацию и собираюсь готовить на гесте.  
 
Иван Баранахин – бар-менеджер абсент-бара Silencio и брендамбасадор компании «ЛЬЮ». Его путь в индустрии связан с экспериментами и вниманием к деталям: Иван совмещает классическую школу и поиск необычных вкусовых сочетаний. В Silencio он отвечает за развитие коктейльной карты и регулярные гастроли бара, представляя авторские напитки в разных городах. Для него коктейль это не только техника и баланс, но и способ рассказать историю, будь то мистический сет в коллаборации с ТВ-проектом или фирменные вариации на классику вроде Death in the Afternoon или Last Word.
Виктор Большаков – шеф-бармен московского бара Short List. За годы работы он прошёл путь от классической барной школы до авторских проектов, где формирует собственный стиль.
Виктор известен вниманием к продукту и работе с деталями: он умеет превратить даже привычные ингредиенты в коктейль с характером. В его подходе сочетаются дисциплина и смелость, он одинаково легко работает как с классикой, так и с современными трендами. Виктор активно участвует в профессиональных конкурсах и коллаборациях с брендами, выступает с гостевыми сменами и создаёт напитки, которые становятся визитной карточкой сезона.