Тартар из вагю с маринованной черемшой, севиче из махи-махи, крудо из красных лангустинов — ресторан Atlantica на Кутузовском проспекте представил новые блюда, в которых океанская свежесть соседствует с роскошью премиального мяса.
Открывает лист новинок трио тартаров — тунец, баррамунди и форель, три характера и три оттенка свежести на одной тарелке, увенчанные осетровой икрой. В тартаре из дикой нерки красная икра лопается на языке солёными искрами, авокадо добавляет сливочной мягкости, а манго — тропической сладости.
Отдельная глава обновлённого меню — премиальная мраморная говядина вагю. Из неё готовят тартар с маринованной черемшой, каперсами и перепелиным яйцом: солёные бутоны оттеняют тающую, почти сливочную текстуру мяса. Другая ипостась вагю — карпаччо, тончайшие розовые лепестки под соусом на основе дижонской горчицы. К обоим блюдам подают румяный обжаренный тартин с хрустящей корочкой.
Третья история с вагю — тартар из тунца: его заправляют соусом вителло тоннато и укрывают слайсами мраморной говядины, а добавление жжёного масла с кости при подаче придает блюду особенный вкус.
Продолжает морскую линию карпаччо из тунца со спелыми узбекскими томатами. За акценты здесь отвечают кунжут кимчи с его пряной остринкой и свежая цедра лайма.
Махи-махи — стремительный океанический хищник, охотящийся на кальмаров и крабов, — в Atlantica превращается в элегантное севиче. Тонкие слайсы рыбы соседствуют с томатами черри и купаются в tiger milk — знаменитом «тигрином молоке», цитрусово-остром маринаде, который придаёт блюду характер и бодрость.
Финальный аккорд — два новых крудо. Дикий сибас подают с агуачили, традиционным мексиканским соусом на основе цитрусовых с каплей шрирачи. А нежные красные лангустины встречаются с икрой юдзу — крошечными цитрусовыми жемчужинами, которые раскрываются во рту ароматом японского цитруса.
Трио тартаров: тунец, барамунди и форель с осетровой икрой 1100 ₽
Дикая нерка с красной икрой и манго 1100 ₽
Говядина Wagyu с маринованной черемшой и тартином 1550 ₽
Тунец с говядиной Wagyu и жженым маслом 1650 ₽
Карельская форель с юдзу и свежим хреном 990 ₽
Тунец с узбекскими томатами и кунжутом 790 ₽
Говядина Wagyu с дижонской горчицей и тартином 1550 ₽
Севиче из махи-махи с томатами и соусом tiger milk 650 ₽
Крудо из дикого сибаса с соусом агуачили 890 ₽
Крудо из красных лангустинов с икрой юдзу 1290 ₽
—————————————-
Ресторан Atlantica
Часы работы: 09:00-00:00
Кутузовский проспект, 36а | +7 (495) 780-27-67
https://atlantica.rest
В субботу, 19 сентября, Усачевский рынок отметит свой юбилей — целых 10 лет. В честь праздника рынок на один день превратится в международный аэропорт вкусов, откуда можно отправиться в путешествие первым классом.
