Окрошка с корюшкой в гранд-кафе "Dr. Живаго"

Андрей Колодяжный, шеф-повар гранд-кафе «Dr. Живаго», этим летом решил строго следовать заветам великого Ожегова, трактующего окрошку как «холодное кушанье из кваса с разной зеленью и мелко нарубленным мясом или рыбой». Окрошка с копченой корющкой с квасом (750 руб.) - главная новинка сезона.

Окрошка с копченой корюшкой

Ингредиенты на одну порцию:
Картофель - 40 г

Яйцо куриное - 1 шт.
Огурец свежий - 20 г
Редис - 30 г

Корюшка холодного копчения - 50 г
Укроп - 5 г

Свежий щавель

Ингредиенты на заправку для окрошки:
Яйцо куриное - 1 шт.
Хрен сливочный - 7 г
Горчица Дижонская - 3 г

Лимонный сок - 5 мл
Соль - по вкусу
Сахар - по вкусу
Квас - 180 мл

Этапы приготовления:
1. Отварить картофель в мундире. Остудить и нарезать мелким кубиком.

2. Отварить яйца. Остудить и нарезать мелким кубиком.

3. Нарезать кубиком свежий огурец и редис. Корюшку нарезать слайсами.
4. Все ингредиенты для заправки на окрошку измельчить в блендере, ввести квас, довести до однородности.

5. В глубокую тарелку выложить все ингредиенты для окрошки, сверху украсить листьями щавеля. Подавать с кувшинчиком с заправкой.