Андрей Колодяжный, шеф-повар гранд-кафе «Dr. Живаго», этим летом решил строго следовать заветам великого Ожегова, трактующего окрошку как «холодное кушанье из кваса с разной зеленью и мелко нарубленным мясом или рыбой». Окрошка с копченой корющкой с квасом (750 руб.) - главная новинка сезона.
Окрошка с копченой корюшкой
Ингредиенты на одну порцию:
Картофель - 40 г
Яйцо куриное - 1 шт.
Огурец свежий - 20 г
Редис - 30 г
Корюшка холодного копчения - 50 г
Укроп - 5 г
Свежий щавель
Ингредиенты на заправку для окрошки:
Яйцо куриное - 1 шт.
Хрен сливочный - 7 г
Горчица Дижонская - 3 г
Лимонный сок - 5 мл
Соль - по вкусу
Сахар - по вкусу
Квас - 180 мл
Этапы приготовления:
1. Отварить картофель в мундире. Остудить и нарезать мелким кубиком.
2. Отварить яйца. Остудить и нарезать мелким кубиком.
3. Нарезать кубиком свежий огурец и редис. Корюшку нарезать слайсами.
4. Все ингредиенты для заправки на окрошку измельчить в блендере, ввести квас, довести до однородности.
5. В глубокую тарелку выложить все ингредиенты для окрошки, сверху украсить листьями щавеля. Подавать с кувшинчиком с заправкой.
