Марсельский суп, лингвини с морскими петушками, зелёное ризотто с командорским кальмаром и другие осенние новинки представили в ресторане Atlantica Seafood.
«Тунца мы подаём с ферментированными в кимчи томатами – их будто бы мариновала азиатская бабушка, – говорит Алексей. Узбекские томаты он ферментирует в миксе устричного сока, кимчи, шрирача и кунжутного масла – с ними деликатный тунец звучит совсем иначе.
Лист супов пополнил насыщенный Марсельский суп, который Алексей готовит с целой командой рыбы и морепродуктов – тут и морской окунь, и форель, и вонголе, и мидии, и лангустины, и кальмар. Несколько ярких акцентов – фенхель, тимьян и толика пармезана. Подаётся Марсельский суп с поджаренным тартином.
Одна из самых примечательных сезонных новинок – пирог с мурманским лососем, пате из камчатского краба и магаданской креветки: сопровождает его соус «шампань».
В листе горячих блюд стоит обратить внимание на зелёное ризотто с командорским кальмаром и конкассе из томатов: его шеф готовит на бульоне из белых грибов и дополняет сыром страчателла.
Равиоли Алексей начиняет миксом из осьминога и сыра каймак, сопровождая соусом из спелых томатов. А красного окуня в Atlantica Seafood готовят в испанско-итальянском стиле – с запечённым на углях картофелем и насыщенным томатным соусом.
Лингвини в винно-чесночном соусе в Atlantica Seafood подают с морскими петушками. «По сути морские петушки – это моллюски вонголе, – рассказывает Алексей Яшаев, – Но наши петушки особенные, они дикие, а не фермерские, привезённые с острова Русский. Питаются они водорослями, за счёт чего у петушков появляется неповторимый сладковатый морской вкус. Чтобы его сохранить, мы достаём моллюсков из аквариума непосредственно перед приготовлением».
А на двоих в Atlantica Seafood рекомендуют камбалу, запеченную по-средиземноморски – весом около килограмма. Готовят ее максимально бережно, дополняя лишь небольшим количеством ароматных трав – чтобы сохранить натуральный вкус.
Карпаччо из тунца с ферментированными томатами кимчи 790 р.
Марсельский суп с фенхелем и морепродуктами 850 р.
Пирог с мурманским лососем, пате из камчатского краба и магаданской креветки с соусом «шампань» 950 р.
Лингвини в винно-чесночном соусе с морскими петушками из аквариума 890 р.
Зелёное ризотто с командорским кальмаром 960 р.
Равиоли с осьминогом и страчателлой 890 р.
Красный окунь в соусе из спелых томатов с каперсами 890 р.
Камбала, запеченная по-средиземноморски (на 2 персоны) 1490 р.
Ресторан Atlantica Seafood
Время работы: 09:00 - 24:00
Средний счёт - 3000 р.
Адрес: Москва, Кутузовский проспект, 36а
Телефон: +7 (495) 780-00-67
https://atlanticaseafood.ru
Только 17 апреля в «Кофемании» Аркус пройдёт гест-бартендинг Дарьи Тябутовой — шеф-бартендера ресторана «Жажда крови», известной своим уникальным подходом к сочетанию вкусов.
