Аркадий Новиков, Илия Биниаминов, Future Group и Александр Соркин открыли первый совместный проект - ресторан современной ближневосточной кухни Lira на месте легендарного White Cafe на Новом Арбате. За колоритный микс турецкой, израильской, ливанской и марокканской кухни отвечает Азиз Танрикулу - шеф из Стамбула.
Modern Middle East - актуальное прочтение ближневосточных традиций - тренд, получивший популярность во всем мире, стал основополагающим элементом дизайна и меню нового московского ресторана. Lira (₺ -то есть турецкая национальная валюта) - просторный на 120 посадочных мест ресторан с открытой кухней и огромной крытой верандой-оранжереей. Ресторан рассказывает историю современного востока: про пески, скалы, оазисы, море и мегаполисы. В меню - безусловные хиты Ливана, Израиля, Турции и Марокко, микс привычный для москвичей, но выполненный сложнее, виртуознее и продуманней, чем можно было ожидать от ресторана, казалось бы, уже знакомой ближневосточной кухни.
Древнейшие рецепты Ближнего Востока - хариса, залук, мухаммара, фалафель - в Lira готовят с легкостью и изяществом, свойственным современной гастрономии, и на оборудовании астрономической стоимости. Точно так же дизайнеры, стамбульская студия Studiocod, вписали в актуальный интерьер - минимализм цвета выбеленного песка - ближневосточные артефакты музейного уровня.
Амфорные формы, закругленные линии, величественные арки, белоснежные фактурные стены и естественные текстуры деревянных поверхностей находятся на первом плане оформления. Яркие акценты - финиковые пальмы и раритетные находки - огромное тележное колесо, испещренное рисунками; нарочито грубые небольшие столики; веники из декоративных кустарников; вязанки светильников из бамбукового тростника. Настенные панно сделаны из древесины, которая использовалась при выпечке хлеба в земляных печах.
Главный герой проекта - стамбульский шеф Азиз Танрикулу. Он работал в роскошных отелях и ресторанах по всей Турции и в Европе. Занимал почетную должность Летающего Шефа в бизнес-классе трансокеанских рейсов Turkish Airlines. В 2017-2018 работал в знаковых ресторанах Azurmendi (Бильбао, Испания) и Noma 2.0 (Копенгаген, Дания). А ныне - постоянный гость популярных телешоу в Турции и будущий шеф ресторана Levantine в Стамбуле. Азиз руководствуется не догмой, а чувством меры - его аутентичные рецепты, переложенные на московский манер, несут вкус и колорит без лишней остроты.
Доминанта открытой кухни - огромный дорогостоящий гриль, на котором можно целиком запечь барашка, пожарить Адана кебаб из рубленного мяса ягненка с овощами и турецким перцем (950 руб.) и шашлык из стейка мясника (1300 руб.). В шикарной подовой печи запекают бараньи ребра с рисом (1150 руб.), выпекают гезлеме со шпинатом (870 руб.) и пиде с сыром (480 руб.).
Яркий раздел меню - коллекция колоритных мезе: сладковатая матбуха из помидоров, чеснока и черного перца (490 руб.), нежная икра заалук из баклажанов с медом (430 руб.), бабагануш с тахини (430 рыб.), сюзьма с жареными бобами и копченым молоком (470 руб.). Лепешки, которые подают к мезе как комплимент, могут сыграть роль самостоятельного блюда. Идеальный табуле (580 руб.) шеф готовит с гранатовым соусом, густой суп харира с бараниной и чечевицей щедро приправляет лимонным соком (550 руб.), а берберские пирожки фарширует козьим сыром и баклажанами (850 руб.). Марокканский раздел - тажины: с бататом, цукини и фенхелем (750 руб.), с курицей и солеными лимонами (870 руб.), с ягненком, финиками и инжиром (1100 руб.).
Десерты в Lira не так очевидны, как это принято на Ближнем Востоке. Так, чизкейк шеф готовит с тахини и белым шоколадом, с соусом с тахини и мороженым, тоже с тахини (510 руб.), а баклава подается с фисташковым кремом (850 руб.).
Новый Арбат, 36
Под крышей Bagebi продолжается серия ужинов «Изобретая Грузию», где три шефа – Мака Закарая и Евгений Докунин из Bagebi и приглашенный шеф – представляют сет из восьми абсолютно новых или адаптированных классических грузинских блюд.
