Среда. 6 Июля, 2022
  • Наши издания
  • АНР
MMG в соцсетях:
Еда и Путешествия

Рецепты 3-х главных летних супов: щавелевый, окрошка, гаспачо

11998
26.05.2022
Photo
Рецепты 3-х главных летних супов: щавелевый, окрошка, гаспачо

Окрошка с говядиной, нутом и щавелем на квасе от Ильи Черкашина, шеф-повара ресторана Levantine

На 6 порций

Говядина копченая - 150 г
Нут - 50 г
Редис - 50 г
Огурец - 50 г
Перепелиные яйца - 3 шт
Редька зеленая - 50 г
Щавель - 50 г
Укроп - 50 г

Квас - 1 л
Горчица - 1 ст л
Соль - по вкусу


Процесс приготовления
Нут замочить на ночь. На следующий день слить воду, промыть, варить в подсоленной воде 2 часа, слить воду.
Отварить перепелиные яйца.
Говядину, огурцы, редис и редьку порезать соломкой.
Зелень порезать произвольно.
В квасе развести горчицу.
В тарелку выложить овощи, зелень, нут, яйцо и говядину. Залить квасом. 




Гаспачо_Рыба Мечты .jpg

Гаспачо с крабом от бренд-шефа Александра Ибрагимова, бистро «Рыба Мечты» на фуд-холле Eat Market Смоленка

Ингредиенты примерно на 4 порции:
Для основы:
Помидоры - 4 шт.
Томатный сок - 200 мл
Лимонный сок - 5 мл
Красный лук - 10 г
Перец сладкий - 10 г
Огурец очищенный - 40 г
Стебель сельдерея - 30 г
Оливковое масло extra virgin - 10 мл
Табаско по вкусу
Ворчестер по вкусу
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Чеснок 1 зубчик
Базилик по вкусу
Орегано по вкусу

Для начинки:
Перец сладкий красный - 40 г
Перец сладкий желтый - 40 г
Огурцы очищенные - 50 г
Сыр крем чиз или творожный - 40 г
Мясо краба - 100 г
Микрозелень по вкусу

Способ приготовления:
1. Ошпарить помидоры и снять с них кожицу.
2. В блендере пробить до однородного состояния помидоры, томатный сок и все ингредиенты для томатной основы супа.
3. Перец и огурцы для начинки супа мелко нарезать, добавить мясо краба, расщепленное на волокна, все перемешать с сыром. Выложить эту массу по тарелкам.
4. Сверху залить томатной основой. Украсить микрозеленью, сбрызнуть оливковым маслом.  



Щи из щавеля_ Черетто Море.jpg

Щи из щавеля с перепёлкой от Сергея Артамонова, шеф-повара ресторана «Черетто Море»

Для бульона:

Перепелка - 2 шт;
Цыпленок корнишон -  1 шт;

Лук репчатый - 1 шт;
Морковь - 1 шт;
Сельдерей  стебель - 1 шт;

Для супа:
Картофель - 200 г;

Лук репчатый - 70 г;
Растительное масло - 5 мл;
Щавель - 400 г;
Перепелиные яйца - 8шт;

Уроп - 15 г

Приготовление бульона:

Все ингредиенты для бульона заложить в кастрюлю с водой и варить 1 час на медленном огне, снимая пену при необходимости.
Готовый бульон процедить.

Приготовление супа:
Отваренные перепелки перебрать на порционные куски.
Картофель почистить и порезать средним кубиком.
Лук порезать мелким кубиком и обжарить на растительном масле. Картофель и лук заложить в бульон и варить до готовности картофеля.
Щавель промять и нашинковать широкой соломкой. Заложить в суп. Посолить, поперчить. Как суп закипит, снять с огня.
Суп разлить по тарелкам, добавить перепелку, перепелиные яйца и укроп. Подавать со сметаной
Если вы заметили ошибку в тексте новости, пожалуйста, выделите её и нажмите Ctrl+Enter
Популярное
Летняя веранда и сезонные блюда в ресторане Gayane’s
Летняя веранда и сезонные блюда в ресторане Gayane’s
11.05.2022
Ресторан Gayane’s приглашает гостей продегустировать летние новинки на веранде, оформленной в лучших традициях уютных ереванских двориков.
5 коктейлей для похудения в домашних условиях
5 коктейлей для похудения в домашних условиях
24.03.2021
Потеря веса, несомненно, является одной из самых сложных задач для любого человека.  К счастью, есть некоторые идеи, которые мы можем реализовать в домашних условиях.
Идеи вкусных и быстрых блюд для ужина
Идеи вкусных и быстрых блюд для ужина
25.03.2021
Даже у идеальных домохозяек случаются такие дни, когда готовить ну никак не хочется, а есть желание просто поваляться на диване с любимым чтивом.
Недавние посты
Сегодня читают
Новый формат коктейльной карты Restaurant №13
Новый формат коктейльной карты Restaurant №13
05.07.2022
С 1 июля в Restaurant №13 в честь новой барной карты запустили беспрецедентную коктейльную игру, в которой могут поучаствовать все желающие в течение лета.
БАТЯ выступит в «Алко-буфете Шашлычная»
БАТЯ выступит в «Алко-буфете Шашлычная»
05.07.2022
В воскресенье 10 июля в «Алко-буфете Шашлычная» выступит БАТЯ – перформанс-рэпер из Петербурга. 
Китайское чудо - новое кафе «Чи ти» на фуд-холле Eat Market Смоленка
Китайское чудо - новое кафе «Чи ти» на фуд-холле Eat Market Смоленка
05.07.2022
Гонконгский суп с пельменями и битые огурцы; свинина по-харбински; рис, жаренный с курицей и креветками; лапша удон, гречневая или рисовая - на фуд-холле Eat Market на Смоленке открылось кафе «Чи ти» от владельцев из Китая, с поварами из Китая и с продуктами тоже из Китая. 
Дмитрий Кишов (tacobar) в Pizza 22 cm
Дмитрий Кишов (tacobar) в Pizza 22 cm
05.07.2022
В июле свою «шефскую» пиццу представляет Дмитрий Кишов – шеф-повар ресторана tacobar и Кнорозов бара, а пиццу в разделе «Famosa» - Фёдор Овчинников – основатель «ДоДо Пицца».
Шопинг