С 9 декабря в KALE bistro&bar стартует специальное меню Seafood Special. Серия из пяти блюд посвящена знаковым морепродуктам: сезонным морским ежам и осьминогу, символу средиземноморской гастрономической традиции и самого заведения. Взятые за основу два ингредиента раскрываются в разных текстурах и вкусовых сочетаниях — от минималистичной подачи до сложных многослойных композиций.
Лаконичный, но выразительный стартер — морской еж из Баренцева моря (390 р.), поданный в чистом виде, позволяет оценить первозданный вкус морского деликатеса, его солоноватую глубину и нежную текстуру.
Жареный осьминог с печеным перцем, анчоусами и соусом тоннато (790 р.) отсылает к испанской тапас‑культуре. Здесь каждый элемент выверен: щупальца моллюска, доведенные до мягкости, сочетаются с дымными нотами печеного перца, а особую выразительность блюду придают анчоусы, которые доставляют из Средиземного моря и засаливают вручную.
В спагетти al limone с морскими ежами (1190 р.) сок лимона, его цедра и пармезан перекликаются с глубиной морепродукта, создавая эффект, напоминающий вкусовую палитру лимончелло, одновременно освежающую и насыщенную.
Осьминог с фонданом из сельдерея (1790 р.) — праздничное блюдо: кремовая сердцевина фондана с анисовыми и землистыми нотами, хрустящий маринованный стебель и соус на основе французского жу создают гармоничную композицию.
Завершает меню нежное ризотто с морскими ежами и мидиями (1290 р.). Его основа, доведенная до идеальной кремовой консистенции, обогащена соусом биск из креветочных голов, придающим блюду насыщенный янтарный оттенок, тогда как дары моря добавляют текстуру и солоноватый акцент.
В дополнение к Seafood Special интерьер KALE bistro&bar преобразился к наступающим новогодним праздникам в духе зимнего подводного царства: на елке висят игрушки в виде крабов, ракушек и морских звезд, венки переплетаются ветвями с имитацией водорослей, а фасад заведения украшен свежими хвойными ветвями.
KALE bistro&bar
Петровский бульвар, 15с1
kalebistro.ru
