История кайсеки насчитывает более тысячи лет и сегодня остается одним из самых узнаваемых форматов японской кухни: каждое блюдо здесь появляется в определенный момент, продолжая предыдущее и постепенно раскрывая общую идею сета. В IMA эту традицию адаптировали для современного городского ритма. Шеф-повар Такуми Вада-сан сохранил классическую последовательность подачи, но представил собственную интерпретацию — два специальных сета, которые позволяют познакомиться с философией ресторана, его кухней и авторским взглядом шеф-повара.
«Кайсеки» включает в себя семь курсов (4900 руб.). В него входят чука с ореховым соусом, ассорти сашими из тунца аками, окуня и полосатой ставриды шимаджи, ферментированные овощи, палтус в соусе мисо-юдзу, тяванмуси — японский паровой омлет — с красной икрой, три вида нигири — со среднежирной частью тунца чу-торо, опаленным лососем и японской лакедрой кампачи, классический мисо-суп, а завершением становятся рисовые конфеты. «Хон-кайсеки» из десяти курсов (7900 руб.) расширяется тремя дополнительными подачами: открывает его креветка ама-эби с черной икрой и икрой морского ежа, к основным блюдам добавляется говяжья вырезка, а десертную часть дополняет сорбет из юдзу.
Поддержать ритуал можно напитками из барной и саке-карты ресторана на выбор. К сетам предлагают авторские коктейли — «Сентя Коллинз» с колд брю чая сентя и японским джином, «Сайлент Сакура» с ликером сакуры, сётю и кордиалом саган–юдзу, «Момо Хонсю» на основе саке, жасмина, личи и персика. Также к обеду можно выбрать чай из традиционной японской коллекции — такой формат сопровождения напрямую связан с историей кайсеки и его происхождением в культуре чайной церемонии. Дополнительно доступны саке, настойки, домашние лимонады, свежевыжатые соки, кофе и маття.
В теплое время года сеты можно заказать и на летней веранде IMA — камерном пространстве на 25 посадочных мест с видом на концертный зал «Зарядье». Зелень, цветы и лаконичный интерьер с натуральным деревом продолжают японскую эстетику ресторана. Легкие текстильные панели создают ощущение уединения, защищают от городской суеты, позволяя укрыться в тени и наслаждаться отдыхом.
IMA
Адрес: Варварка 14
Телефон: +7 (499) 444-09-03
Режим работы:
пн-вс: 12:00-00:00;
Количество посадочных мест: 52
Количество посадочных мест на веранде: 25
Сайт: https://ima.rest/
В субботу, 19 сентября, Усачевский рынок отметит свой юбилей — целых 10 лет. В честь праздника рынок на один день превратится в международный аэропорт вкусов, откуда можно отправиться в путешествие первым классом.
