Тартар из конины с айоли из чёрного чеснока, беккен с гусём и сморчками, чия бэлиш и другие хиты татарской кухни – только два дня в историческом особняке на Остоженке.
Продолжая серию традиционных бранчей с исследованием кухни регионов России, 16 и 17 мая «Айна» принимает в гостях казанский ресторан «Умай».
«Умай» — проект рестораторов Ляйсан и Линара Ахмадиевых. Это ресторан современной татарской кухни, где национальные традиции раскрываются в авторском прочтении. Название отсылает к богине плодородия Умай, которую изображали в образе женщины-птицы: по легенде, оказавшиеся под тенью её крыла становились счастливее. Команда работает только с локальными продуктами, поддерживает фермеров и ремесленников Татарстана, а половина меню готовится в больших татарских печах.
Бренд-шеф «Умай» Рустам Рахимов — лучший шеф-повар Татарстана по версии WhereToEat 2020, 2021 и 2025. Он привезёт в Москву свои авторские блюда, а со стороны принимающего ресторана гостей встретит шеф-повар Иван Штучкин.
Бранч пройдёт в формате a la carte с 12:00 до 17:00.
Рустам Рахимов («Умай»):
· Тартар из конины с айоли из чёрного чеснока (700 руб.)
· Беккен с начинкой из гуся и сморчков (760 руб.)
· Говяжий хвост с топинамбуром (950 руб.)
· Судак с соусом из щавеля (1050 руб.)
· Чия бэлиш — твист на традиционный татарский пирог (600 руб.)
Иван Штучкин («Айна»):
· Карпаччо из говядины с черемшой и копчёным виноградом (950 руб.)
· Шурпа из говядины с мини-эчпочмаком (700 руб.)
· Телячьи щёки с кремом из пастернака и маринованным фенхелем (1100 руб.)
· Котлеты из щуки с мятым картофелем и кремом из укропа (780 руб.)
· Оладьи из печи с вареньем из кизила и кремом из корта (500 руб.)
Бранчи подают с 12:00 до 17:00. Рекомендуем бронировать стол заранее. Количество мест ограничено.
Ресторан «Айна»
Москва, ул. Остоженка, 14/2
+7 (495) 103-10-23
