В ресторане Savva бренд-шеф Андрей Шмаков и шеф-повар Алексей Складчиков представили третью версию сета «Для своих», действующего по будням с 12:00 до 17:00. В обновленном меню собраны блюда, которые в разные годы определяли кухню проекта и становились фаворитами гостей. Одновременно с этим шеф-кондитер Артем Грачев подготовил три новые позиции в основной десертной карте — «Матрешка» в рамках продолжения коллаборации с Объединением «Гжель», спешл с белой смородиной и Chef’s Edition с меняющимся составом, который будет обновляться вместе с сезоном.
Сет «Для своих» задумывался как дневное меню, в котором собраны блюда, ставшие частью гастрономической истории ресторана. Для постоянных гостей — это возможность вновь попробовать любимые позиции; тем, кто знакомится с рестораном впервые — открыть для себя Savva; а коллегам из индустрии — узнать его ближе и вспомнить знаковые блюда прошлых лет.
В третью версию меню вошли обожженный лосось со страчателлой, икрой и маринованными томатами и равиоло с томленой говядиной, фуа-гра, соусом «Красное вино» с трюфелем и молодой цветной морковью. Сибас на пару подают с кремом из зеленого горошка, брокколини и соусом «Белое вино», добавляя свежий лайм. Завершает сет мягкий теплый пирог с белыми грибами и черными лисичками. Его дополняют ганашем из темного шоколада с коньяком и кедровым орехом.
Обновление «Для своих» — не единственная новость от команды ресторана. В основной десертной карте от шеф-кондитера Артема Грачева появились три новые позиции — каждая по-своему переосмысляет сезонные продукты, знакомые вкусы и авторские сочетания. Среди них — «Матрешка» (950 руб.), продолжающая сотрудничество с Объединением «Гжель». Коллаборация началась с авторского буйабеса, который по-прежнему подают в Savva каждый четверг с 12:00 до 17:00 в фарфоре ручной работы. Теперь у этой истории появилась сладкая глава: специально для нее создали серию из десяти фарфоровых матрешек, каждую из которых расписали вручную. Десерт подают непосредственно в них — сливочный крем с бурбонской ванилью на хрустящем овсяном печенье дополняют свежие ягоды и кофе. Следующий спешл — «Белая смородина» (1000 руб.), созданный на основе дыни, сорбета из каламанси, жасмина и ментола. Легкий с цитрусовой свежестью, в котором белая смородина становится главным акцентом. Сезон этой ягоды длится недолго, поэтому десерт будет доступен ограниченное время. Третья позиция устроена совсем иначе. Chef’s Edition (1000 руб.) — настоящая лаборатория вкусов шеф-кондитера Артема Грачева: который будет меняться вместе с сезоном и каждый раз открывать новые возможности для гастрономических экспериментов. Привычная логика нарушается намерено — сладость соседствует с умами, солеными и пряными оттенками, а знакомые продукты оказываются в неожиданных комбинациях. В первой версии сочетаются шоколадный бисквит, ганаш из перуанского шоколада с бурбонской ванилью и красным чили, ванильное мороженое с бобами тонка, хамон, черные лисички в мисо и чипсы с чернилами каракатицы и лимонной вербеной. Chef’s Edition подойдет тем, кто хочет выйти за рамки привычных десертов и попробовать более неожиданные вкусовые сочетания.
Сет «Для своих» доступен с понедельника по пятницу с 12:00 до 17:00. Стоимость — 3500 рублей. Для сотрудников ресторанной индустрии действует специальная цена 1950 рублей при подтверждении работы в ресторане или ресторанной группе. Новые десерты вошли в основное меню Savva и доступны в ресторане в течение всего дня.
SAVVA
Театральный проезд, д. 2
+7 (499) 270-10-62
Режим работы:
ПН-ВС: 12:00-00:00
Количество посадочных мест: 130
Количество посадочных мест на веранде: 52
https://novikovgroup.ru/restaurants/savva/
Под крышей Bagebi продолжается серия ужинов «Изобретая Грузию», где три шефа – Мака Закарая и Евгений Докунин из Bagebi и приглашенный шеф – представляют сет из восьми абсолютно новых или адаптированных классических грузинских блюд.
