Воскресенье. 13 Июля, 2025
  • Наши издания
  • АНР
MMG в соцсетях:
Еда и Путешествия

Время квасить: соленья и маринады в гранд-кафе «Dr. Живаго»

11729
30.09.2024
Photo

Капуста малосольная с клюквой, капуста квашеная или провансаль и гурийская. Помидоры соленые и черри маринованные; огурцы малосольные и бочковые; моченые райские яблоки и соленые белые грибы - октябрь - время квасить и дегустировать титульные экземпляры в гранд-кафе «Dr. Живаго».


Разберемся в терминологии. Квашение, соление, мочение - практически идентичные процессы консервации. При квашении овощи бродят, и образуется мочевая кислота, выступающая консервантом; при солении главный ингредиент - соль; мочение - идентично квашению, но формулировка применима к фруктам и ягодам. В мариновании же уксус или другая кислота определяют вкус. Без поллитра не разобраться, поэтому стоит сделать полный заказ всех позиций из раздела «Засолы и маринады» в меню гранд-кафе «Dr. Живаго».

Начнем с капусты, ее четыре вида. Капуста малосольная с клюквой - деликатный вкус, немного соли и выдержки, минимум специй. Капуста квашеная - классическая, в меру ядреная, на холодном рассоле с лаврушкой, душистым перцем. Провансаль - к белокачанной капусте добавляется слива и темный виноград - получается квашение и мочение одновременно. Гурийская капуста - ее вкус и розовый цвет определяет свекла.
Огурцов два вида: малой соли и хрумкие бочковые соленые. Томатов тоже две вариации: соленые и черри маринованные. А звание прелести коллекции отдано кисленьким моченым райским яблочкам.
Стоимость всех солений - 380 рублей.
Также важнейшие позиции раздела и сезона: соленые белые грибы (590 руб.) и соленые белые грузди со сметаной и крымским луком (720 руб.).

 

Сергей Журавлев, шеф-сомелье гранд-кафе «Dr. Живаго» под соления советует заказывать водку, по умолчанию; шампанское и креман - для элегантных натур; и красное сухое вино - для смелых.

 

Сайт: https://drzhivago.ru/contacts

Номер телефона: +7 (499) 922-01-00

Адрес: г. Москва, ул. Моховая д.15, в здании Гостиницы "Националь", 1-й этаж

Если вы заметили ошибку в тексте новости, пожалуйста, выделите её и нажмите Ctrl+Enter
Популярное
VESNA NOVAYA RIGA OUTLET VILLAGE
VESNA NOVAYA RIGA OUTLET VILLAGE
09.11.2022
Vesna Novaya Riga Outlet Village — это большой семейный ресторан, расположенный в 20 км по Новорижскому шоссе, который предлагает своим гостям прекрасную возможность ненадолго скрыться от суеты и шума большого города и перенестись в атмосферу легкости и беззаботности. 
Обновление меню в 35 ресторанах GAGAWA в России
Обновление меню в 35 ресторанах GAGAWA в России
10.04.2024
В международной сети GAGAWA встречают весну обновлением меню в 35 ресторанах в России, включая 19 ресторанов в Москве и 16 ресторанов в других городах: Воронеж, Казань, Нижневартовск, Нижний Новгород, Самара, Набережные Челны и Уфа.
Специальное корейское меню в Chow Chow
Специальное корейское меню в Chow Chow
28.04.2025
В Chow Chow с 5 мая запускается новое специальное меню, посвящённое традициям корейской кухни.
Недавние посты
Сегодня читают
Попей кваску, разгони тоску - квасной лист в «Dr. Живаго»
Попей кваску, разгони тоску - квасной лист в «Dr. Живаго»
11.07.2025
Лучший напиток для жары - это квас, холодный, в большой кружке
В Москве открылась выставка «Энергия мечты» к 80-летию атомной промышленности России
В Москве открылась выставка «Энергия мечты» к 80-летию атомной промышленности России
11.07.2025
10 июля в арт-пространстве «Паркинг Галерея» парка «Зарядье» Госкорпорация «Росатом», ГМИИ им. А.С. Пушкина, парк «Зарядье» и Государственный музейно-выставочный центр «РОСИЗО» открыли масштабную экспозицию «Энергия мечты», приуроченную к 80-летию отечественной атомной промышленности
Грузинский винный бар Megobari Beach в парке «Острове Мечты»
Грузинский винный бар Megobari Beach в парке «Острове Мечты»
11.07.2025
В тематическом парке Остров Мечты при пляжном комплексе Dream Beach Club снова полноценно заработал грузинский винный бар Megobari Beach, но уже в расширенном формате, включающем в себя VIP зону Balagani и детскую часть Megobari Kids
Объединяя успех и надежность: бренд Xenium стал партнером чемпионата России по вольной борьбе
Объединяя успех и надежность: бренд Xenium стал партнером чемпионата России по вольной борьбе
11.07.2025
Бренд Xenium стал одним из спонсоров престижного спортивного мероприятия — чемпионата России по вольной борьбе
Шопинг