4 рецепта постных супов

Суп с грибами и мисо от Ильи Карпаева, шеф-повара ресторана Kislovsky Taste & Place

 

Ингредиенты на 8 порций:

Бульон овощной - 3 л

Лесные грибы замороженные - 500 г

Мисо паста - 100 г

Картофель - 300 г

Морковь - 150 г

Лук репчатый - 50 г

Чеснок - 15 г

Укроп - 20 г
Оливковое масло - 5 мл
Соль, перец - по вкусу

 

Способ приготовления:

Грибы (можно не размораживать) варить в овощном бульоне на медленном огне с добавлением мисо-пасты 2-3 часа;

Морковь и лук порезать кубиком, обжарить на оливковом масле, добавить рубленный кубиком картофель - тушить 15 мин;

Бульон процедить, добавить к овощам;
В суп добавить отваренные грибы и рубленную зелень;

Подавать с постной сметаной.

Суп с орзо и белыми грибами от Анатолия Аношина, шеф-повара ресторанов «Ян Примус»

 

 

Ингредиенты на 2 порции:

 

Овощной бульон - 300 мл
Грибы белые замороженные - 100 г
Грибы еринги - 20 г
Паста орзо - 50 г
Лук порей - 20 г
Масло розмариновое зелёное - 5 мл
Подсолнечное масло - 3 мл
Соль и перец - по вкусу

Процесс приготовления:

 

В овощной бульон заложить белые грибы (можно не размораживать), добавить приправы, варить 30 минут;

Грибы еринги быстро обжарить на растительном масле;

Лук порей порезать кольцами, пасту орзо отварить согласно инструкции на упаковке.
Сервировать суп: в бульон с белыми грибами добавить пасту орзо, жареные грибы еринги и кольца лука порея. Поперчить по вкусу, капнуть розмариновым маслом.

Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни от ресторана Levantine

Ингредиенты на 4 порции:

Корень сельдерея - 570 г

Лук репчатый - 30 г

Чеснок - 10 г

Масло  растительное  - 30 мл

Кокосовое молоко -  250 мл

Вода питьевая - 250 мл

Соль  - 13 г 

Яблочный чатни

Яблоки зеленые - 150 г

Сахар  - 20 г

Оливковое масло - 5 мл

Яблочный уксус - 10 мл

Корица палочка  - 5 0 г  

Сухой чили-перец - 2 г

Растительные сливки  - 50 

Кедровые орехи - 2 г

Этапы приготовления:

Лук порезать кубиками, чеснок раздавить, томить  в сотейнике на растительном масле до прозрачности лука.

Корень сельдерея порезать кубиками, добавить к луку, прогреть. 

Влить овощной бульон или воду, проварить 10-15 минут.

Добавить кокосовое масло, посолить и варить еще 5-7 минут на медленном огне.

Снять с огня, остудить, пробить в блендере до состояния крема.

Приготовление чатни:

Яблоки очистить от кожуры и семечек. Нарезать кубиком 1х1 см. Обжарить на сковороде на оливковом масле. 

К яблокам добавить корицу, чили-перец, сахар, яблочный уксус - н медленном огне протомить до полного растворения сахара.

Растительные сливки взбить миксером до плотной пены.

Суп сервировать сливками и кедровыми орешками.

Суп капучино из лесных грибов от Сергея Артамонова, шеф-повара ресторана «Черетто Море»

Ингредиенты на 4 порции:
Подосиновики замороженные - 150 г
Белые грибы замороженные - 150 г
Лук репчатый - 150 г
Вола питьевая - 200 мл
Миндальное молоко - 200 мл
Подсолнечное масло - 10 мл
Соль, перец по вкусу


Этапы приготовления:
Грибы разморозить при комнатной температуре.
Лук очистить, нарезать произвольно, обжарить на растительном масле в сотейнике. 
Добавить грибы и воду,  специи, тушить на среднем огне 20 минут.
Суп пробить блендером и пропустить через сито.
Добавить миндальное молоко и прогреть (не давая супу закипеть).
При подаче украсить взбитым в пену миндальным молоком или соевой сметаной.