Представьте: тонкое тесто, внутри — сочная говядина и горячий бульон, который положено выпить первым же глотком. Это буузы — главный хит бурятской кухни и сердце проекта «Буузы», который лихо пересадил кухню Байкала на рельсы мегаполиса.
В Бурятии буузы — не просто еда, а событие. Их лепят всей семьёй: на свадьбы, праздники и большие застолья, иногда посвящая процессу целый день. Один стол, руки в муке, разговоры — вот настоящий рецепт. Поэтому для бурят буузы — это гостеприимство, тепло и уют, завёрнутые в тесто.
«Концепция выросла из интереса к бурятской кухне, — рассказывают основатели ресторанов «Орда» и «Буузы» Инна и Дамдин Дашиевы, — Несколько лет мы ездили по фестивалям с проектом «Гастрономическая карта России», знакомили людей с нашей кухней и видели, как растёт интерес. «Буузы» идеально легли в ритм большого города, где важны скорость и качество. А у нас это ещё и сытно, по-настоящему вкусно и немного необычно для Москвы».
Первый проект открылся на Солянке — и сразу задал тон: интерьер в синих оттенках, как привет от Байкала – чистота, свобода, глубина. Вторая московская локация, на Смоленской, заговорила иначе — тибетско-красным: цвет энергии, жизненной силы и буддийской культуры. А затем «Буузы» доехали до Петербурга, обосновавшись в пространстве Vokzal 1853 на Обводном канале. Идея та же: простая, понятная, традиционная еда — но в темпе современного города.
Главные герои меню – буузы. Говяжий фарш в тонком тесте, приготовленный на пару, а внутри — насыщенный мясной бульон. К блюду даже прилагается инструкция: аккуратно надкусить, выпить бульон и только потом съесть буузу целиком. Маленький ритуал в формате урбан-фуда. Хушуур с говядиной — легендарный бурятский стритфуд: жареный пирожок с хрустящей корочкой и сочной начинкой. Банши с зелёным луком — румяные жареные пельмени из говядины с соусом. На десерт — боовы, бурятские пончики со сгущёнкой, и холисо: черёмуха, мёд, брусника, кедровые орехи и вафельная крошка. Сопровождать всё это можно бурятским чаем на молоке, бодрящим таёжным сагаан-дали или ароматным чаем с вареньем из сосновых шишек, брусникой и апельсином.
—————-
Буузы
Москва:
Солянский тупик, 1/4с1 | +7 (925) 810-07-90 (время работы 11:00-23:00)
Денежный переулок, 30 | +7(926) 868-43-13 (время работы 9:00-22:00)
Дом Российской кухни | ВДНХ, проспект Мира, 119, стр. 66А
Санкт-Петербург:
Набережная Обводного канала, 118С | +7 (921) 427-83-35 (время работы 10:00-23:00)
Под крышей Bagebi продолжается серия ужинов «Изобретая Грузию», где три шефа – Мака Закарая и Евгений Докунин из Bagebi и приглашенный шеф – представляют сет из восьми абсолютно новых или адаптированных классических грузинских блюд.
