Календарь любого ресторана неизбежно выстраивается вокруг дат: День святого Валентина, 23 февраля, 8 марта, затем Великий пост и Пасха формируют ритм сезонных меню. Масленичная неделя в этом ряду занимает особое положение, - исторически она всегда была связана с изобилием и щедростью: считалось, что чем больше пекут блинов и угощают ими, тем благополучнее сложится следующий год.
В кулинарной традиции блин - своего рода праздничный конструктор: понятная основа, к которой добавляются начинки, вкусы и подача, позволяя каждый раз заново собирать привычное блюдо. В этом контексте ресторан «Гастродача Вселуг» органично продолжает работу со своим главным ресурсом - фермерским хозяйством в Тверской области, выстраивая масленичное меню на натуральных продуктах собственного производства.
Пшеничные блины с томлёной уткой, сырным муссом из пармезана и чёрным трюфелем - одна из самых плотных позиций в меню, полностью соответствующая идее масленичного изобилия.
Для гостей, ориентирующихся на более лёгкую кухню, шеф-повар Антон Щеглов приготовил шпинатные блины с неркой слабой соли и творожным кремом. В начинке — салат айсберг, свежий шпинат и красная икра; сочетание построено на свежести и чистоте вкуса.
Для тех, кто ищет необычные решения в классической форме, есть блины с добавлением чернил каракатицы. Их подают с фермерским творогом, смешанным с топлёной сметаной и творожным сыром, а завершает подачу шоколадный ганаш.
Пшеничные блины со страчателлой и запечённым окороком собраны вокруг вкуса, без усложнений, с акцентом на качество и гармонию ингредиентов.
Десертная часть масленичного меню включает блинчики на фермерском молоке, яйцах и пшеничной муке с кремом из маскарпоне и белого рома и клубникой фламбе, а также блинный торт с варёной сгущёнкой. Крем для торта готовят из сметаны, сгущённого молока и йогурта; подача дополняется пеной из фермерской ряженки собственного производства и тёртым молочным шоколадом.
Ресторан «Гастродача Вселуг» | gvrest.ru | tg: @gastrodacha_restaurant
