Воскресенье. 20 Апреля, 2025
  • Наши издания
  • АНР
MMG в соцсетях:
Еда и Путешествия

Гастрономический сет AQ 2018

4082
05.03.2018
Photo

В этом году ресторану AQ Kitchen исполняется три года. По случаю Адриан Кетглас и Андрей Жданов придумали гастрономический сет, который будут подавать до конца марта. В нем шефы воплотили весь опыт и трехлетнюю историю ресторана. В авторских блюдах прослеживается любовь партнеров к экспериментам и интересным сочетаниям вкусов и текстур.

mmg-aq-kitchen-den-rozhdenie-01

Первым курсом Кетглас и Жданов прописали ставший уже фирменным подчерком паштет. Но на этот раз они приготовили его из рыбы с добавлением овощей и фуа-гра. Подавать «AQ паштет из моря» решили под вуалью из водорослей с маринованными ананасами и кремом из лайма.

mmg-aq-kitchen-den-rozhdenie-02

За ним следует рагу из телятины с каштанами и красной ягодой. Для этого блюда шефы долго томят мясо, затем выкладывают его на пюре из каштанов с припущенным пастернаком, медово-розмариновым кремом и таглиателли из красных ягод.

mmg-aq-kitchen-den-rozhdenie-03

Горбыль с рисом, водорослями спирулина и кокосовой пеной в гастрономическом сете выступает третьим курсом. Кетглас и Жданов решили подчеркнуть вкус рыбы ризотто из микса водорослей вакамэ, комбу и спирулины, а для игры текстур добавили к ним легкое кокосовое облако.

mmg-aq-kitchen-den-rozhdenie-04

Фото: ресторан "AQ Kitchen"

Еще одним горячим шефы прописали говяжий язык с квашеной капустой и муссом из бородинского хлеба, для которого язык запекается с овощами, а подается со звонкой квашеной капустой и обволакивающим муссом из бородинского хлеба.

На десерт Адриан Кетглас и Андрей Жданов решили подавать шоколад Ocumare с горьким апельсином и сливочным ромом, в котором мастера устроили гастрономическую игру вкусов и текстур. Здесь хрупкие чипсы из цитрусовых отдают пас снежному сорбету, которому подыгрывают легкий мусс из сливочного рома и хрустящий мармелад, а гол забивает тягучий, обволакивающий ганаш из шоколада Ocumare.

Если вы заметили ошибку в тексте новости, пожалуйста, выделите её и нажмите Ctrl+Enter
Популярное
VESNA NOVAYA RIGA OUTLET VILLAGE
VESNA NOVAYA RIGA OUTLET VILLAGE
09.11.2022
Vesna Novaya Riga Outlet Village — это большой семейный ресторан, расположенный в 20 км по Новорижскому шоссе, который предлагает своим гостям прекрасную возможность ненадолго скрыться от суеты и шума большого города и перенестись в атмосферу легкости и беззаботности. 
Летняя веранда и сезонные блюда в ресторане Gayane’s
Летняя веранда и сезонные блюда в ресторане Gayane’s
11.05.2022
Ресторан Gayane’s приглашает гостей продегустировать летние новинки на веранде, оформленной в лучших традициях уютных ереванских двориков.
Обновление меню в 35 ресторанах GAGAWA в России
Обновление меню в 35 ресторанах GAGAWA в России
10.04.2024
В международной сети GAGAWA встречают весну обновлением меню в 35 ресторанах в России, включая 19 ресторанов в Москве и 16 ресторанов в других городах: Воронеж, Казань, Нижневартовск, Нижний Новгород, Самара, Набережные Челны и Уфа.
Недавние посты
Сегодня читают
«Аутизм: разные о важном»: В Библиотеке для молодёжи состоится Фестиваль личных историй о жизни взрослых аутичных
«Аутизм: разные о важном»: В Библиотеке для молодёжи состоится Фестиваль личных историй о жизни взрослых аутичных
18.04.2025
19 апреля в Российской государственной библиотеке для молодёжи в четвёртый раз пройдёт Фестиваль личных историй о жизни взрослых аутичных людей «Аутизм: разные о важном». 
Запатентован инновационный метод 3D-моделирования матки с миомой, повышающий шансы на сохранение органа и репродуктивной функции у пациенток.
Запатентован инновационный метод 3D-моделирования матки с миомой, повышающий шансы на сохранение органа и репродуктивной функции у пациенток.
18.04.2025
Специалисты АО «Медицина» запатентовали революционную технологию – 3D-моделирование матки с миомой, открывающую новые горизонты в лечении одного из самых распространенных гинекологических заболеваний.
Aqara.ru расширяет экосистему умного дома: представлены Центр умного дома M100 и Многофункциональный датчик температуры W100 с поддержкой Matter
Aqara.ru расширяет экосистему умного дома: представлены Центр умного дома M100 и Многофункциональный датчик температуры W100 с поддержкой Matter
18.04.2025
СофтМастер, официальный дистрибьютор бренда Aqara в России, представил на российском рынке два новых устройства, которые делают управление домашними системами еще удобнее, умнее и автономнее.
Ahmad Tea принял участие в выставке “Coffee Tea Cocoa Russian Expo”
Ahmad Tea принял участие в выставке “Coffee Tea Cocoa Russian Expo”
18.04.2025
Ahmad Tea — семейная чайная компания, объединяющая опыт четырех поколений чайного мастерства, стала участником ежегодной международной выставки и конференции Coffee Tea Cocoa Russian Expo. 
Шопинг