Понедельник. 25 Января, 2021
  • Наши издания
  • АНР
MMG в соцсетях:
Еда и Путешествия

Гастрономический сет AQ 2018

3707
05.03.2018
Photo

В этом году ресторану AQ Kitchen исполняется три года. По случаю Адриан Кетглас и Андрей Жданов придумали гастрономический сет, который будут подавать до конца марта. В нем шефы воплотили весь опыт и трехлетнюю историю ресторана. В авторских блюдах прослеживается любовь партнеров к экспериментам и интересным сочетаниям вкусов и текстур.

mmg-aq-kitchen-den-rozhdenie-01

Первым курсом Кетглас и Жданов прописали ставший уже фирменным подчерком паштет. Но на этот раз они приготовили его из рыбы с добавлением овощей и фуа-гра. Подавать «AQ паштет из моря» решили под вуалью из водорослей с маринованными ананасами и кремом из лайма.

mmg-aq-kitchen-den-rozhdenie-02

За ним следует рагу из телятины с каштанами и красной ягодой. Для этого блюда шефы долго томят мясо, затем выкладывают его на пюре из каштанов с припущенным пастернаком, медово-розмариновым кремом и таглиателли из красных ягод.

mmg-aq-kitchen-den-rozhdenie-03

Горбыль с рисом, водорослями спирулина и кокосовой пеной в гастрономическом сете выступает третьим курсом. Кетглас и Жданов решили подчеркнуть вкус рыбы ризотто из микса водорослей вакамэ, комбу и спирулины, а для игры текстур добавили к ним легкое кокосовое облако.

mmg-aq-kitchen-den-rozhdenie-04

Фото: ресторан "AQ Kitchen"

Еще одним горячим шефы прописали говяжий язык с квашеной капустой и муссом из бородинского хлеба, для которого язык запекается с овощами, а подается со звонкой квашеной капустой и обволакивающим муссом из бородинского хлеба.

На десерт Адриан Кетглас и Андрей Жданов решили подавать шоколад Ocumare с горьким апельсином и сливочным ромом, в котором мастера устроили гастрономическую игру вкусов и текстур. Здесь хрупкие чипсы из цитрусовых отдают пас снежному сорбету, которому подыгрывают легкий мусс из сливочного рома и хрустящий мармелад, а гол забивает тягучий, обволакивающий ганаш из шоколада Ocumare.

Если вы заметили ошибку в тексте новости, пожалуйста, выделите её и нажмите Ctrl+Enter
Популярное
5 коктейлей для похудения в домашних условиях
5 коктейлей для похудения в домашних условиях
11.02.2019
Потеря веса, несомненно, является одной из самых сложных задач для любого человека.  К счастью, есть некоторые идеи, которые мы можем реализовать в домашних условиях.
Рецепт пряного клубничного мороженого
Рецепт пряного клубничного мороженого
26.03.2019
Из сочной клубники, лаймового сока и черного перца можно приготовить оригинальное, очень вкусное мороженое.
Идеи вкусных и быстрых блюд для ужина
Идеи вкусных и быстрых блюд для ужина
15.03.2019
Даже у идеальных домохозяек случаются такие дни, когда готовить ну никак не хочется, а есть желание просто поваляться на диване с любимым чтивом.
Недавние посты
Сегодня читают
Стендап-вторники от команды «Кроме Шуток» в японском татиноми-баре «Тебура:сика»
Стендап-вторники от команды «Кроме Шуток» в японском татиноми-баре «Тебура:сика»
25.01.2021
Каждый вторник в «Тебура:сике» гостей будут ждать стендап-вечера от команды «Кроме Шуток»

Торты на заказ от COCOCO Bistro
Торты на заказ от COCOCO Bistro
25.01.2021
Чтобы ни одно важное событие и весомый повод не остались незамеченными, в COCOCO Bistro запустили производство тортов на заказ.
«Рублёвский привоз»: территория фермерских продуктов для настоящих гурманов
«Рублёвский привоз»: территория фермерских продуктов для настоящих гурманов
25.01.2021
В посёлке Горки-2 на Рублёво-Успенском шоссе открылся «Рублёвский привоз», где представлены товары от небольших фермерских хозяйств и лучших производителей.
Latte bar в Zotman Pizza и другие новости бренда
Latte bar в Zotman Pizza и другие новости бренда
25.01.2021
Итоги первого года работы компании и новый проект
Шопинг