В ресторанах Владимира Перельмана «Рыба Моя» стартовал новый гастрономический сезон. Свежесть летних овощей, аромат лесных грибов и сочность спелых ягод - всё это вдохновило команду шеф-поваров на создание новых блюд. Каждое блюдо нового меню — это история о долгожданном лете, рассказанная на языке вкусов и ароматов.
Главный акцент в этом сезоне - лисички. Их тонкий аромат идеально сочетается с рыбой и морепродуктами: добавляет глубины, но не перебивает её основной вкус.
В меню:
• Гаспачо из жёлтых томатов со страчателлой и клубникой — 1100 руб.
Освежающий холодный суп из перетёртых жёлтых томатов, морковного фреша и сока юдзу. Подаётся со сливочным сыром страчателла, маринованными томатами и свежей клубникой.
• Салат со страчателлой и нектарином — 890 руб.
Яркий летний салат из подмаринованных нектаринов, клубники, микса салата, фенхеля и страчателлы. Дополнен лепестками миндаля и соусом на основе имбиря, базилика и кинзы.
• Фаршированные цветы цукини с красной икрой — 1100 руб.
Хрустящие цветы цукини, фаршированные сырным кремом с тархуном и шпинатом. Дополняются красной икрой, сметаной и цедрой лайма.
• Гребешок с лисичками и пюре из топинамбура — 1950 руб.
Нежный гребешок с лисичками, обжаренными на топлёном масле с чесноком и тимьяном, в сочетании с пюре из печёного топинамбура с трюфельным маслом. Блюдо дополнено воздушным соусом на основе эспрессо, молочной сыворотки и чипсами из топинамбура.
• Лосось с лисичками и картофельным пюре с вакаме — 1790 руб.
Нежный лосось жареный на Green Egg в сочетании со шпинатом, водорослями и лисичками. Дополняется эмульсией из грибного бульона и сливочного масла. Подаётся с картофельным пюре с вакаме.
• Судак с кремом из батата — 1290 руб.
Филе и мусс из судака, обёрнутые тонкими слайсами кабачка. Украшается кремом из печёного яблока и кремом из авокадо с лаймом. Дополнено зелёным горошком и кремом из батата.
• Купаты из морепродуктов — 1490 руб.
Сочные колбаски из сибаса, креветки, гребешка, кальмара и краба. Подаются на пюре из брокколи и пармезана с кремом из батата под нежным сливочным соусом с икрой форели и щуки.
• Соте из мидий в винно-чесночном соусе — 1690 руб.
Мидии в ракушках в винном соусе с томатами, чесноком и перцем чили. Подаётся с хрустящей чиабаттой.
• Паста с лисичками и чёрным трюфелем — 990 руб.
Домашняя паста фетучини в насыщенной эмульсии из грибов, пармезана и сливочного масла. Дополнена обжаренными с чесноком лисичками и чёрным трюфелем.
• Спаржа на гриле — 850 руб.
На десерт
• Пирог с яблоками и кокосовым мороженым — 590 руб.
Слайсы печёного яблока на слоёном тесте с ванильным кремом. Украшается муссом из печёного яблока с кальвадосом и подаётся с кокосовым мороженым.
• Тарт со свежими ягодами — 990 руб.
Яркий летний тарт. Миндальный корж с ванильным кремом в сочетании со свежей клубникой, голубикой, ежевикой и малиной.
«Рыба Моя»
Тверская - Ямская, 21
Цветной бульвар, 2
Китай Город, Славянская площадь, 2
