Марокканские блины с надуги и томатами от Хатуны Колбая, владелицы Saperavi Cafe

Ингредиенты для теста:
Мелкая манная крупа - 360 г 
Сухие дрожжи - 1 чайная ложка 
Белая мука - 1 столовая ложка
Ванилин - щепотка 
Теплая вода - 700 мл 
Соль - 1 чайная ложка 
Сахар - 1 столовая ложка 
Ингредиенты для начинки: 
Сладкий перец красный - 60 г  
Лук репка - 60 г  
Томаты - 350 г
Томаты  черри желтые и чрные по 2 шт. 
Соль - 3 г  
Перец черный молотый - 5 г  
Тимьян свежий - 1 маленькая ветка 
Чеснок - 10 г 
Масло оливковое - 30 мл 
Петрушка - 5 г 
Надуги - 60 г

Этапы приготовления тесты 
1. В большую миску всыпать все ингредиенты и залить их теплой (40 С) водой. Тесто хорошо перемешать венчиком или миксером. Тесто должно получиться совершенно однородной структуры. 

2. Накрыть миску с тестом пищевой пленкой и оставить в покое на 10-15 минут. Спустя 15 минут дрожжи хорошо активируются и тесто уже стает пышным. 

3. Выпекать блины на сухой не горячей сковороде - налить половник теста в центр сковородки, слегка даем ему растечься и на средне-слабом нагреве выпекать только с одной стороны.  

4. Заранее подготовьте емкость с очень холодной водой для охлаждения сковороды. Дело в том, что это тесто надо наливать на холодную или слегка теплую сковороду только так, плавно и медленно нагреваясь, оно в результате получается со множеством дырочек.  


Этапы приготовления начинки 

1. Порезать лук и сладкий перец дольками (не полукольцами). Помидоры нарезать  маленькими кубиками, чеснок тонкими слайсами; тимьян очистить от ветки, чери порезать на две части, петрушку мелко нашинковать. 

2. На средним огне разогреть глубокую сковородку, залить в нее масло. Добавить лук и перец, протащить в течение минуты и добавить чеснок, тимьян и помидор. Убавить огонь на минимуму, добавить соль и перец, После закипания тушить 3 минути и добавить черри и петрушку, тушить еще минуту. 

3. На каждый слои блинов намазать надуги, а сверху выложить тушенные овощи.