Ресторан MIDSUMMER, еще работая в тестовом режиме, уже собирал гостей за общим столом на Chef’s table. Шеф-повар проекта – Михаил Курохтин сплетает в своих сет-меню необычные ингредиенты и создает неожиданные комбинации продуктов, пряностей и текстур. Уже седьмой по счету сет Chef’s table Михаила вдохновлен воспоминаниями о бабушке, о детстве и юности, проведенных в Испании.
Сет-меню от шефа в MIDSUMMER получило название “Кармен”, став трибьютом его бабушке, получившись более чем лиричным. Вина к сет-меню подобрал шеф-сомелье проекта – Юрий Скорняков, известный своим неординарным подходом, в этот раз он буквально следует по стопам историй, рассказанных шефом – предлагая к блюдам сета очень живые, сочные, ягодно-фруктовые эно-пары.
Первое блюдо – тортилья, хамон, оливки, может показаться простым, но это только до первого визуального знакомства. Уже на этом этапе Михаил создает для гостя иллюзию Эшампле: вот те самые тапас, и вот то самое вино – конечно же, кава – розовая, с лиловыми бликами, тонким перляжем и малиновым безумством и нотками минеральности во вкусе.
Дальше шеф ведет все той же яркой тропой сквозь гастрономические воспоминания своего детства: розовые свекольные тортеллини он начиняет креветками, и, неожиданно, дополняет соусом шисо. Сочетать блюдо шеф-сомелье предлагает с Chardonnay Cuvee Reserve от Maison Roche de Bellene.
Неожиданную утку, в третьем курсе сета, Михаил Курохтин подает с брокколини – что тоже весьма смело! Блюдо дополняет жареная фуа гра и ягодный соус, и сопровождается эталонным провансальским Miraval Rose, которое будто ограняет богатство вкусов блюда, не смещая фокус на себя.
Четвертое блюдо – филе миньон, которое шеф готовит в формате шашлыка, и дополняет деревенским пирогом с овощами и грибным глейзом. Винным пейрингом к блюду выступает пурпурно-красный и очень живой, и сочный Пино Нуар Los Parientes из Чили, выгодно подчеркивающий необычное гастрономическое проявление филе миньон в блюде.
На десерт гостей ждут традиционные испанские “пончики” – чуррос с шоколадным соусом, мисо-мороженым с меренгой и карамельной глазурью: сочетание всего лучшего и сразу в триумфальной интерпретации взрослого человека – когда ты уже не спрашиваешь у родителей разрешения съесть абсолютно все самые желанные сладости сразу!
Сет-меню:
Тортилья, хамон, оливки
– в сочетании с Josep Ventosa Cava Brut Rose, Spain
Тортеллини, креветки, шисо
– в сочетании с Maison Roche de Bellene, Chardonnay, Cuvee Reserve, Bourgogne AOC, France
Утка, брокколини
– в сочетании с Miraval, Famille Perrin, Provence, France
Филе миньон, пирог, травы
– в сочетании с Pinot Noir Los Parientes, Baettig, Chile
Чуррос, мороженое
Цена ужина – 5000 рублей. Винное сопровождение – 5000 рублей.
Предварительное бронирование необходимо. Брони на Chef’s table принимаются для компаний от 6 человек. Телефон для брони: +7 977 188 0474.
