Салат с сулугуни и хурмой, трюфельное хачапури по-аджарски и чкмерули из курицы с тартаром из томатов – в ресторане Nome для холодных осенних вечеров создали душевный сет «Вояж в Грузию».
«Вояж в Грузию» станет первым в серии сетов, которые будут представлены в ресторане Nome. «Мне нравится грузинская кухня за яркие специи с долгим послевкусием, – говорит шеф-повар Александр Челмакин, – А ещё – за идеальный баланс сладких и солёных вкусов, всегда безупречные сочетания». Следующие сеты продолжат мировой гастрономический тур Nome: запланирован паназиатский, французский, русский и другие сеты, попробовать которые можно будет уже в 2024 году.
Для старта Александр предлагает салат с сулугуни и хурмой. Хурму сорта «Медовая» он отбирает лично: только сладкие плоды без малейшего намёка на вяжущие нотки. Сулугуни для салата обжаривают в сухарях панко, а заправляют блюдо соусом на основе пикантного сыра дор блю. Завершающий штрих – семена чиа, которыми шеф щедро посыпает салат.
Вторая позиция сета «Вояж в Грузию» – трюфельное хачапури по-аджарски: оно готовится с двумя видами сыра, сулугуни и брынзой. Сам же трюфель представлен сразу в трёх ипостасях – как трюфельная страчателла, как трюфельное масло и как тончайшие лепестки с их невероятным ароматом.
В качестве основного блюда выступает чкмерули из курицы с томатами. Для него курицу сперва маринуют в миксе домашнего айоли с паприкой и соевым соусом, а затем обжаривают на гриле. Александр дополняет блюдо тартаром из узбекских томатов и сливочным соусом с грузинской приправой уцхо сунели, имеющей ореховый вкус – ее делают из семян и стручков голубого пажитника.
Сет «Вояж в Грузию» можно дополнить национальным белым вином Palavani Rkatsiteli Qvevri по специальной цене – выбрав бокал или бутылку. Виноград для этого вина выращивают в Кахетии возле реки Алазани – на высоте около 2000 метров над уровнем моря. Это вино со вкусом спелых тропических фруктов и сочного персика имеет выразительный аромат с оттенками цитрусовых и абрикосового мармелада.
Заказать сет «Вояж в Грузию» в Nome можно будет с 11 ноября до конца декабря.
Салат с сулугуни и хурмой 630 р.
Трюфельное хачапури по-аджарски 970 р.
Чкмерули из курицы с томатами 770 р.
Сет из трёх блюд 2.000 р.
Palavani Rkatsiteli Qvevri 570 р. / 150 мл 2.630 р. / 750 мл
Большая Дмитровка, 23 с. 1
+74995751185
@nome.rest
