Открытие: сычуаньский Malatan на Центральном рынке

Толстая яичная лапша или тончайшая фунчоза, маринованный корень лотоса или свежая брокколи, древесные грибы и грибы шиитаке, креветки, мидии и осьминоги - на Центральном рынке на Рождественском бульваре открылся Malatan, кафе имени самого народного китайского супа - малатана.

В новом Malatan на Центральном рынке предлагают только одно блюдо - сытный и колоритный, огромный суп малатан, все ингредиенты для которого гость выбирает сам. 
Малатан - суп, придуманный многие века назад лодочниками в китайской провинции Сычуань. Для того, чтобы быстро согреться и наесться, в кастрюлю отправлялось все, что было под рукой, - от травы до морепродуктов, и обязательный элемент - сычуаньский перец и сушеный перец чили. В московском Malatan все происходит по схожей схеме - гость выбирает и кладет в миску все понравившиеся ингредиенты (цена единая - 158 рублей за 100 гр), затем решает, в каком бульоне варить суп - обычном, остром (действительно не по- московски острый) или том ям. 

Все ингредиенты для супа выложены на витрине. Сначала следует выбрать лапшу: яичная толстая или тонкая, фунчоза, сытная домашняя или традиционная доширак; необычная лапша из тофу или из батата. Затем овощи, свежая зелень и грибы: шиитаке, древесные грибы, тонко резанный корень лотоса, корейская спаржа, листья Айсберга или пекинской капусты. 

И сама лакомая часть - морепродукты: три варианта креветок, мидии в ракушках, осьминоги, кальмары. 

Пока суп варится, гость самостоятельно смешивает соус - это еще одна старинная китайская традиция. Соус может быть на основе соевого или на базе арахисового соуса, с кинзой, рублеными орехами, кунжутом и острым перцем. Сначала бульон из супа следует выпить, обжигаясь, а потом съесть все ингредиенты, макая их в соус. 
В барной карте Malatan - напитки с живыми цветами: Чиззо чай (630 руб.) с флоксами, бутонами гвоздики или с виолой, Цитрусовый чай (630 руб.) с листьями вербены, желтой кислицей или с бутонами василька. Также в любой напиток можно добавить черную тапиоку, красную фасоль или хрустальное желе. 

Рождественский бульвар, д. 1, 2 этаж
moscowcentralmarket.ru